Lubina al ajo limón

Cuando empiecen a coger sabor reservamos aparte el ajo y la pimienta.

Salpimentamos los filetes de lubina. Sacamos gran parte del aceite de la sartén y doramos el pescado.

Para ello ponemos el filete por la parte de la piel y apretamos ligeramente unos 30 segundos para evitar que se contraiga.

Luego con cuidado y ayudándonos de una pala le damos la vuelta y doramos por el otro lado 3 minutos.

Reservamos.

Ponemos en la sartén el resto del aceite perfumado que habíamos reservado, la mantequilla, 2 c.s. del zumo de limón y la ralladura fina.

Mezclamos para recoger los jugos de freír la lubina y lo ponemos en un cazo.

Fuera del fuego salpimentamos al gusto y añadimos los ajos.

Emplatamos poniendo los filetes en el plato y napamos al gusto.

Espolvoreamos la ralladura en tiras y pimienta negra y cebolla crujiente.