レンコンを輪切りにし、酢水に10分つける。

ボウルにAを入れ、一口大に切ったエシャレットを入れる※葉付きのエシャレットを使う場合は葉も入れる。

豚肉を一口大に切り、塩コショウと片栗粉をまぶす。

サツマイモとニンジンを一口大の乱切りにし、170℃の油で3分程度素揚げする。

①の水気を取り、170℃の油で1分程度素揚げする。

③を170℃の油で2分30秒揚げ、一度取り出す。油の温度を180℃にしてから再度1分程度揚げる。

※最後に高温で揚げることで、豚肉の表面がカリッとなります。

フライパンに②④⑤⑥を入れ、全体が絡むように温める。

ミツバを葉の根本で切り、残りじくも2cmに切る。

⑧に⑨をのせて完成。