れんこんは皮をむき、水にさらしてアクを抜く。

❶の水気を拭き取り、ビニール袋に入れてすりこぎ棒で細かくなるまでたたく。

しいたけ、むきえびを5ｍｍ角に切る。

❷、❸をボウルに入れ、小麦粉、片栗粉、溶き卵、青のり、塩を加えてよく混ぜる。

❹をスプーンですくって丸く成形し、175℃に熱した揚げ油でこんがりするまで揚げる。