Salsa tomate picante, Espuma de patata con nata y dorada plancha

En primer lugar vamos a hacer la salsa picante de tomate de la base.
En un cazo, echamos los 3 ajos muy picados con un buen chorreón (5-6 cucharadas) de aceite de sésamo.
Cuando ya este sofrito el ajito, añadimos el tomate cortado en cubitos a fuego medio (el tomate tiene que ir fundiéndose poco a poco entero), cuando eso ocurra, añadiremos 3 cucharadas salsa kimchi, sal, un poco de pimienta negra y media cucharita de semillas de sésamo.
La salsa tiene quedar un poco espesa.
Reservamos.

En otro cazo, cocemos las patatas cortadas en cubitos, cuando estén blanditas, retiramos el agua, escurrimos bien y las dejamos en el mismo cazo, añadimos la nata, sal y pimienta negra a fuego medio bajo, durante 4 minutos.
Lo retiramos y añadimos la mezcla a un vaso de batidora, Thermomix o donde se pueda triturar/pasar y que quede con textura de puré pero más líquido.
Esta mezcla se puede usar así o en mi caso meterlo en un sifón para crear la espuma.
Reservamos.

Por último. En una sartén con papel de horno (para que no se pegue ni quede tan dorado) y un poco de aceite de oliva, hago el pescado blanco el que más nos guste (bacalao, dorada, rosada..) a la plancha.

Ya solo queda emplatar.
En la base de un plato hondo, ponemos unas 2-3 cucharadas de la salsa de tomate picante, luego una cama de espuma de patata (en mi caso usando el sifón)y por último encima el pescado a la plancha.
Añadir un poco de Cebollino para decorar