Leche frita caramelizada

Preparación de la base de la leche frita:

Cubrimos un recipiente con papel sulfurizado o lo engrasamos con mantequilla.

Vertemos la mezcla en el recipiente y la extendemos bien por toda la superficie y cubrimos con papel film, procurando que quede bien pegado para que, al enfriar, no se forme costra en la superficie.

Esperamos a que se atempere un poco antes de pasar el recipiente a la nevera, donde dejamos que se enfríe y tome cuerpo, por lo menos, una hora.

Transcurrido este tiempo y una vez que la mezcla esté firme, desmoldamos sobre una tabla de madera y cortamos en cuadrados, círculos o la forma que más nos guste.

Forma, fritura y presentación final de la leche frita

Cogemos dos platos hondos. Batimos los huevos en uno de ellos y colocamos la harina en el otro.

Llenamos una sartén con abundante aceite de girasol y lo calentamos.

Pasamos cada porción por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por ambas caras y freímos.
Volteamos para que se dore por los dos lados y retiramos de la sartén, dejando que escurran todas las porciones sobre papel absorbente.

Por último, pasamos cada porción de leche frita por una mezcla de azúcar con canela en polvo.

Para rematar la faena, podemos caramelizar la superficie con una fina capa de azúcar tostado, con ayuda de un soplete o, en su defecto, colocando la bandeja bajo el grill del horno.