Foumet, en olla grande dorar en oliva el pescado y las caparazones de langostinos que tomen un poco de color, lavar bien todas las verduras y en trozos grandes introducirlos en la olla, agregamos agua desde frío y muy poca sal para que por osmosis las verduras suelten las proteínas y aporten sabor al caldo, después de hervor cocinar por 35 minutos y colar, acá agregamos el azafrán y reservar. Podés realizarlo el día anterior.

Con el aceite ya caliente, ponemos el pollo los calamares sin piel y cortados en rabas, los tentáculos limpios sin ventosas y piel. No movemos para que doren y no sartén, cuidado que poseen mucha agua y con el aceite caliente no es buena fusión. Una vez dorados agregamos el sofrito del paso 3 y seguimos cocinando por 5', agregamos el tomate rallado y el pimentón, cuidado en este paso distribuimos bien el pimentón e inmediatamente, agregamos el arroz par nacar, lo distribuimos en forma de lluvia.

Continua....apenas con cuchara de madera acomodamos el arroz e inmediatamente volcamos el caldo. Quiero que sepas esto se calcula 80 gr. de arroz por persona y el doble de caldo por porción de arroz. A partir de acá recién se sala, agregas las chauchas.

Continua....de servir, podes taparla con papel aluminio hasta servir. Paella o arroz mixto terminado. Hay algunas conclusiones de donde sale el nombre de paella, Borja cuenta que para él, el nombre lo llevan los árabes a España lease los moros, con un recipiente denominado pailla y de ahí la adaptación en España a paella, también es importante saber que la paella del norte de España o sea la valenciana o la de Murcia no es caldosa como la del sur.