Panettone (mini) v1

La víspera hacemos el prefermento. Para ello calentamos ligeramente la leche y desmenuzamos bien en ella la levadura en un bol. Mezclamos bien la harina tamizada hasta obtener una pasta.

Filmamos y la dejamos toda la noche en la nevera.

Al día siguiente la sacamos de la nevera y dejamos un par de horas a temperatura ambiente.

Después preparamos la primera masa mezclando las yemas con el agua y el azúcar en la amasadora con el accesorio del gancho.

Una vez integrado vamos añadiendo a cucharadas la harina tamizada sin dejar de mezclar.

Cuando esté todo bien mezclado, paramos la amasadora y echamos el prefermento, volvemos a amasar.

Cuando esté integrado todo y la masa sea homogénea vamos echando la mantequilla a temperatura ambiente en daditos en 3 o 4 veces. Hasta que no se integren los primeros trozos no añadimos los siguientes. Para que tengáis una idea yo lo tuve unos 45 minutos en este primer amasado.

Ahora turno de la segunda masa.

En la amasadora con el gancho ponemos las yemas, leche, azúcar, miel, aroma de vainilla, agua de azahar y ron a mezclar.

Después añadimos poco a poco la harina tamizada y una vez todo integrado añadimos la primera masa.

Continuamos amasando hasta integrar momento en el cual añadimos la mantequilla en tandas como en la primera masa.

Aquí es el tema crucial y en el que creo que fallé jejeje. Hay que continuar amasando hasta que la masa por si sola se despegue de las paredes y al cogerla con los pulgares e índice y estiremos quede traslúcida.

Yo la tuve más de 1 hora y creo que me quedo demasiado pegajosa, creo que le faltó un poco de harina así que la probaré en la segunda versión jajajaja. Hay que amasar más y creo que con 25 gr más de harina en las cantidades puede salir.

Picamos las rodajas de naranja confitada y mezclamos con las pepitas de chocolate.

Aceitamos un poco la encimera y ponemos la masa encima en una especie de rectángulo irregular.

Envolvemos y volvemos a integrar en la masa.

Y ya está, solo falta esperar a que se enfríen para comerlos. La textura ha quedado un poco más bizcochil de lo que quería pero bueno, creo que con los cambios que he pensado puede quedar mejor. A por la v2.