FERMENTO: La noche anterior mezclaremos los ingredientes del fermento, lo cubriremos con papel film y lo dejaremos toda la noche en un lugar más bien cálido. En la foto se aprecia el antes y el después.

Sabremos que ya no hemos de seguir haciendo las tandas de amasado cuando al estirar un trocito de masa esta esté más flexible y no se rompa con facilidad. Miriam, en su blog tiene un vídeo donde lo explica perfectamente. Yo os pongo mi foto-cutre. Este proceso me ha llevado hora y media aprox.

Engrasamos un molde amplio, hacemos una bola con la masa, y dejamos que duplique su volumen en un lugar cálido. En mi caso, lo he dejado unas 4 horas tranquilamente. Veis que bien ha subido?

MASA FINAL: Vamos a mezclar los ingredientes de la masa final excepto la masa de arranque y la mantequilla. Una vez estén estos integrados sin necesidad de amasar, solo integrar, pondremos nuestra masa de arranque en la encimera (limpia y algo enharinada) y en el centro colocaremos la masa final. En este punto he amasado a mano lo suficiente para integrar. Como es una masa muy grande, la he dividido en dos y las he amasado en dos turno, en la procesadora.

Igual que antes, tandas de 1 minuto de amasado + 10 de reposo. Agregaremos la mantequilla después de 3 tandas de amasado. Si has dividido la masa en dos recuerda agregar la mitad de mantequilla a cada parte. De nuevo queremos obtener una masa fina y elástica y lo comprobaremos estirando una pequeña bola entre los dedos.

Cada pannetonne lo pondremos en un bolsa y la cerraremos. Esta fermentación es larga queremos que la masa suba hasta el borde. A mí me iba fatal hornear de noche así que lo he puesto un par de horas en un lugar cálido y después toda la noche en una habitación que está bastante fría. Puedes ponerlo en la nevera hasta la mañana siguiente. Si tu masa sube lo suficiente y quieres hornear de noche tardaras menos y los tendrás listos para el desayuno.

Necesitaremos dejar enfriar los pannetonne boca abajo, para eso he hecho esta estructura muy casera y he pinchado la base de los pannetonne con dos brochetas. Dejar enfriar de este modo porque es esencial para mantener la masa aireada.

Una vez fríos se pueden congelar bien envueltos en papel film. Descongelar a temperatura ambiente pocas horas antes de consumir dejándolos dentro del film hasta su consumo. Eso si te resistes a hincar el diente recién hechos!!!