Panettone

Elaboración 1º Masa o polish:

Echamos en un bol o amasadora la harina de fuerza, las yemas, la levadura y el agua y mezclamos con la ayuda de las varillas.
Cuando esté todo integrado, cogemos un poco de masa y lo estiramos. Si la masa se estira sin romperse, es elástica, dejamos de mezclar. Esto es el truco de la malla glutínica (como dice en el vídeo).
Añadimos el azúcar al bol y seguimos batiendo.
Añadimos la mantequilla y batimos.
Sabremos que la masa esta lista cuando la masa se despegue fácil del bol y nos salga bien el truco de la malla glutínica.
Sacamos la masa para ponerla a fermentar durante unas horas en un sitio resguardado, como el horno, y tapamos el bol con un paño. Cogemos un poco de la masa y la colocamos en una jarra medidora transparente al lado de nuestro bol de masa para saber cuando la masa está lista. Cuando haya subido unas 5 veces el volumen de la masa de la jarra, la masa habrá levado del todo.

Elaboración 2º Masa: Echamos en un bol o amasadora la masa fermentada o polish, harina de fuerza, la mitad del agua y la mitad de las yemas y mezclamos con la ayuda de las varillas.
Cuando este mezclado y no veamos el agua y las yemas, incorporamos el resto de agua y yemas. Batimos.
A partir de aquí la masa pasa a ser bastante densa por lo que si no tenéis una amasadora potente (la del lidl no vale) o panificadora… tendrás que amasarlo a mano.
Realizamos el truco de la malla glutínica y cuando nos salga favorable añadimos el azúcar previamente mezclado con los aromas. Al mezclar el azúcar con los aromas, estos se fijan más a la masa. Mezclamos.
Incorporamos la mantequilla y mezclamos.
Truco de la malla glutínica.
Añadimos las frutas y mezclamos hasta que estén bien incorporadas en la masa.
Ya está lista la masa del panettone.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Hacemos una pequeña incisión en forma de X en la superficie del panettone a fin de que cuando crezca no se rompa.
En esa X colocamos un poco de mantequilla.

Metemos el panettone al horno durante 1 hora a 180 ºC.
Si vemos que se tuesta mucho la superficie del panettone lo cubrimos con papel de plata.

¡Y listo!