Panettone

Viernes noche- Mezcla aromática: preparar la mezcla aromática para que repose en la nevera hasta el día siguiente. Mezclar todos los ingredientes, cubrir y a la nevera.

Viernes noche- Biga: Disolver la levadura en el agua. Poner en un bol la harina, agregar el agua con la levadura y amasar hasta integrar, os quedará una masa con grumos. Cubrir con papel film y dejar toda la noche, unas 12 horas. Controlar que la temperatura ambiente sea de 22-24 grados. (la temperatura es clave!) (Foto 1-antes; Foto 2-Después)

Sábado mañana: Preparar los ingredientes de la primera masa. Poner en el bol de la procesadora la biga y agregar únicamente las yemas. Empezar a amasar a velocidad baja un par de minutos, y subir a media velocidad hasta que las yemas estén integradas y la masa empiece a envolver la pala amasadora.

Agregar el azúcar hasta integrar (5-7 minutos); agregar la mantequilla, amasar a velocidad media hasta que se integre. La masa debería envolver la pala amasadora y el bol quedar más o menos limpio. La masa es brillante y no demasiado pegajosa. Si ves que tu masa no tiene esta textura, deja reposar unos 10 minutos y amasa 1-2 minutos más. Colocar en un bol cubierto con papel film. Este reposo a temperatura ambiente 28-30 grados; la masa tendría que casi triplicar su volumen. (unas 3-4 horas)

Sábado mediodía: Mete la masa en la nevera unos 30 minutos, mientras prepara todos los ingredientes de la masa final de tu panettone.

Disuelve la levadura en el agua y reserva. Poner la masa de la nevera en el bol de la procesadora y agregar la harina a velocidad baja hasta integrar (3-4 min). Agregar azúcar hasta integrar (baja velocidad 3-4 minutos). Deberíamos tener una masa fuerte y brillante. Añadir yemas y subir a media velocidad, integrar (3-4 minutos)

Añadir la mezcla aromática que habíamos preparado la noche anterior junto a la sal. La masa es fuerte y envuelve la pala amasadora. En este punto, agregar la mantequilla hasta que esté bien integrada, quedará la masa algo pegajosa. Ahora agregar el agua donde habíamos disuelto la levarura en el paso anterior. Una vez integrada, el bol debería quedar como limpio y la masa envuelta alrededor de la pala. Cuando hemos logrado este punto, podemos agregar los añadidos. Repartir la masa en los moldes.

Sábado -18-19h de la tarde: Precalentar horno a 180 grados Antes de hornear, prepara la cobertura mezclando los ingredientes y reparte en la superfície de ambos panettones. Hornear unos 30 minutos hasta que esté ligeramente dorado, si tienes un termómetro de cocina puedes comprobar que esté cocinado una vez alcanzados los 90 grados en el interior.

Hay que dejar reposar los panettones toda la noche (10-12 horas) boca abajo. En la foto se aprecia el invento casero que uso yo para este reposo. Pincho los panettones y los sujeto con esa estructura. Muy casero todo...

Domingo por la mañana: disfruta del resultado!!!!