Lo primero que haremos es preparar el prefermento el día anterior, mezclamos todos los ingredientes en un bol, lo tapamos y lo dejamos fermentar. Lo podemos hacer la noche anterior y dejarlo a temperatura ambiente o prepararlo a mediodía y guardarlo en la nevera, si lo guardamos en la nevera, lo sacaremos de la nevera unas 2 horas antes de hacer la siguiente masa.

Preparamos la primera masa. La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente. Batimos los huevos, las yemas y el azúcar en un bol grande o robot de cocina, ahora añadimos el prefermento, la harina y el ron, lo amasamos y cuando este todo ligado, por último echamos la mantequilla a trozos y seguimos amasando hasta que obtener una masa uniforme. Lo ponemos en un bol grande untado en aceite y lo dejamos reposar tapado con un paño, hasta que incremente su volumen, en un lugar sin corrientes. Podem

Una vez que la primera masa haya crecido, preparamos la última masa. Batimos los huevos, las yemas, la miel, la esencia de vainilla y el azúcar. Echamos la harina y amasamos. Ahora echamos la primera masa y volvemos a amasar. Por último añadimos la mantequilla a trozos y seguimos amasando hasta obtener una masa suave, elástica y de consistencia ligeramente pegajosa. Al final añadimos las pepitas de chocolate y las repartimos uniformemente amasando de nuevo.

Con una cuchilla o cuchillo muy afilado, hacemos un corte en forma de cruz, con mucho cuidado que no se baje la masa y ponemos una nuez de mantequilla en el centro. Horneamos unos 30 minutos, si vemos que se están dorando por arriba, pondremos papel de aluminio encima.

Los ponemos a enfriar boca abajo, pinchando la base de los panettones con dos brochetas de madera.