Tarta de hojaldre, manzana caramelizada, crema pastelera y nata (sin gluten)

Hacemos la crema pastelera según la receta vinculada (con las cantidades de esta) pero al final, cuando ya la tengamos lista pero caliente aún, añadimos la mantequilla y la hoja de gelatina hidratada previamente 10 minutos y escurrida. Mezclamos todo bien hasta integrar, filmamos a contacto y guardamos en la nevera cuando esté a temperatura ambiente hasta que se enfríe bien.

Para hacer la nata ponemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora con las varillas y batimos primero a velocidad lenta para no montar un estropicio en la cocina 🤣 y luego cada vez más alta hasta que esté bien firme. Ojo no pasarnos y hacer mantequilla. Estad pendientes. Filmamos y guardamos en la nevera.

Para la capa de manzanas ponemos una sartén o cazuela en el fuego con el azúcar y formamos un caramelo. Mientras pelamos y cortamos en láminas finas las manzanas.

Añadimos la mantequilla hasta formar una especie de toffee. Cuidado porque salta.

Mezclamos para impregnar bien, tapamos y dejamos cocer 10 minutos.

Dejamos que se enfríe totalmente y cortamos la superficie de un molde. En este caso he utilizado uno circular de 15cm. Nota: os aconsejo que antes de hornear hacer un corte superficial en la lámina del tamaño del molde para que luego sea más fácil cortarlo sin romperse 😉.

En este paso la dejé en la nevera unas cuantas horas para que se asiente la capa de manzana sobre todo. De hecho la dejé de un día para otro.

Simulando una tarta Sara pero en vez de almendra trocitos de hojaldre caramelizado. Aprovechamiento a tope.

Y ya está. Dejamos en la nevera hasta servir.