作り方
- 1
さつまいもを乱切りにする。皮は残っていてもよい。
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- 2
さつまいもを水にさらす。(10分〜20分)
- 3
さつまいもの水気をよく拭き取り、鍋に入れ、芋が浸るくらいのサラダ油を注ぎ、点火する(弱めの中火)。
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- 4
気泡が徐々に小さくなり、揚がる音シュワシュワと軽くなったら火力を揚げる(強めの中火)。
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- 5
芋の端に軽く色づくくらいまで揚がったら、油から上げ、油をきる。
-
- 6
蜜を作る。砂糖+水を火にかけ、焦げないように揺すりながら加熱していく。このとき、決してかき混ぜない。
- 7
色が変わり始め、気泡がごく小さくなったら火を止める。
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- 8
すぐに芋を投入し、蜜と絡め合わせる。醤油と太白ごま油も加えて絡める。
- 9
黒ごまを振りかけて、冷まして完成。
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