作り方
- 1
レバーを牛乳にひと晩浸け、よく洗う。
- 2
レバーを大きめの一口大にカットし、ハツは開く。中に血の塊があるので流水で取り除き、筋や太い血管などはある程度取り除く。
- 3
水気を拭き取り、塩、砂糖、味の素、ごま油と和える。
-
- 4
ネギの青いところと一緒に保存袋に密閉する。ボウルなど深い器に水を溜めた所に袋を沈め、なるべく空気を抜く。
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- 5
低温調理器で63℃で1時間加熱し、加熱後に冷水で粗熱をとる。
- 6
食べる時に、レバーとハツだけを取り出し、白ネギや胡椒、ごま油をトッピングして完成。
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