En una cacerola colocar una hoja de laurel un poquito de sal y poner a hervir la calabaza troceada. En su lugar también puede ser boniato, papas o un mix de estas verduras combinadas. Usé papas y calabaza 1k en total.
Cuando están tiernas hacer un puré. Sumarle queso, huevos, aceite, pimienta, nuez moscada, orégano, ajo y perejil sí te gusta.

No tires el agua que herviste esas verduras porque la podes utilizar para después hervir los ñoquis.
Una vez que está todo bien integrado, podés armar los ñoquis. A mí en lo personal, me parece una pérdida de tiempo el estirarlos y darle formas por lo tanto los coloco directamente sobre el agua hirviendo con una cucharadita como si fueran buñuelos.
La gran bendición es que con estas harinas no se te van a desarmar ni se van a pasar. Una vez que flotan los movés con un tenedor para que giren.