Roscón de Reyes

Primero hay que preparar el fermento previo.  Para ello, mezclar bien los ingredientes – primero con una cuchara de madera y después con las manos – hacer una bola y dejar reposar hasta que doble el volumen.

Una vez levado el pre-fermento se puede empezar a preparar el roscón.

Colocar en un cazo la piel de naranja y limón y la canela junto a la leche. Cuando llegue a hervir, dejar infusionar tapado unos minutos. Incorporar  el ron y el aroma de azahar a la leche. Apartar y dejar templar tapado.

En un cuenco poner la harina. Deshacer la levadura por encima. Incorporar el azúcar, la ralladura de naranja y limón, una pizquita de sal y el prefermento, que lo hacemos cachitos con los dedos previamente. Mezclar bien

Añadir los huevos y la leche infusionada y colada. Amasar bien (unos 5 - 10 minutos si se hace a mano).

Incorporar la mantequilla. Amasar de nuevo hasta que quede una masa lisa, elástica y un poco pegajosa.  Para trabajar bien la masa, untarse las manos y el lugar de trabajo con un poco de aceite de oliva suave (o de girasol).

Poner la masa en un bol ligeramente untado con aceite suave y darle un primer fermentado: la masa debe doblar el volumen.  Puede ser un par de horas, según la temperatura de la cocina y la calidad de la levadura.

Cuando la masa haya doblado, hay que darle un segundo fermentado: Sacar la masa del bol, dejar sobre la superficie de trabajo y darle un pequeño amasado para quitarle un poquito del gas antes de darle forma al roscón, ayudados con el mínimo de harina necesario. Dejar reposar 15 minutos.

Después del reposo, coger la masa y hacerle un agujero en medio e ir dándole forma de roscón estirando la masa poco a poco. Esconder entre la masa la figura del rey y la “fava” envuelta en papel de plata
Ya estirado, colocar el roscón sobre un papel de horno y pincelar con huevo. Dejar reposar hasta que vuelva a doblar el volumen. (de 2 a 3 horas).