Spaguetti alla carbonara sin nata

Vamos a cocer la pasta en una cazuela bien amplia con bastante agua y una buena cantidad de sal, cuando el agua rompa a hervir añadiremos los spaguetti o tu pasta preferida y la dejaremos cocinar unos 10-12 min aproximadamente, yo los prefiero un poco 'al dente' así que los dejo 10 minutos, antes de escurrir la pasta reservaremos un poco del caldo de su cocción.

Mientras tanto en un bol vamos a añadir las yemas y el huevo entero, también le añadiremos el queso y el agua de la cocción de la pasta, con ayuda de una batidora le daremos caña a todo el conjunto hasta formar una salsa ligera.

Una vez la pasta este escurrida la vamos a poner de nuevo en la cazuela donde se han cocinado, añadiremos un poco de aceite de oliva y removeremos para que los spaguetti nos queden sueltos, a parte con el calor residual de ellos mismos se nos terminaran de cocinar y quedarán en su punto perfecto.

Con todo preparado podemos empezar a terminar el plato, os recomiendo hacerlos de pocas raciones es decir no hacer más de 2 raciones a la vez porque es más difícil dejar la salsa en su punto, en una sartén amplia doraremos el beicon sin nada de aceite ya que soltara su propia grasita, una vez dorado añadiremos la pasta necesaria, le damos unas vueltas para que tomen temperatura y ahora verteremos la cantidad de salsa que necesitemos para los spaguetti, le damos unas vueltas rápidas y apagamos el