Pasta carbonara sin nata

Primero pondremos la pasta a hervir como indique el paquete, en este caso yo he usado espaguetis, añadiremos sal al agua de cocción y dejaremos que se cuezan.

Mientras se cocina la pasta freiremos el bacon en una sartén, yo no uso aceite ya que la grasa propia del bacon ya nos ayuda a que no se pegue a la sartén pero si se os pega podéis poner un chorrito de aceite, a mí me gusta bastante dorado pero lo podéis hacer al gusto.

En un bol aparte mezclaremos los huevos, 1 entero y 1 yema por comensal, en este caso serán 2 yemas, y bastante queso parmesano recién rallado lo mezclamos bien y salpimentamos.

Cuando la pasta y el bacon estén cocidos colaremos la pasta (guardando un poco del agua de cocción) mezclaremos la pasta con el bacon.

Cuando estén integrados añadiremos el agua de cocción a la mezcla y mezclaremos super rápida para que no se cocine el huevo, toda esta mezcla la pasaremos a la sartén con la pasta que habremos retirado del fuego y mezclaremos hasta que se integre todo, en este punto si veis que queréis la salsa más líquida podéis añadir un poco más del agua de cocción yo he puesto como 1 cazo más o menos.