Pan de grano de trigo sarraceno con Psyllium 🍞de larga ferm., más fibra, menor I. G., sin gluten
#recetasparallevar porque podés tener frizado un pan de fermentación prolongada, súper saciante, rebanado y listo como acompañamiento de una vianda saludable (tengo varias publicadas).
Mi pan de cabecera, esta vez probando con Psyllium. Tenía la duda de cuánto se mejora con su uso respecto de otras semillas. Para este pan, no se justifica.
Mismo pan, en versión más económica, reemplazar por misma cantidad de semillas de chía molidas.
En versión aún más económica, usar semillas de lino molidas.
Pan de grano de trigo sarraceno con Psyllium 🍞de larga ferm., más fibra, menor I. G., sin gluten
#recetasparallevar porque podés tener frizado un pan de fermentación prolongada, súper saciante, rebanado y listo como acompañamiento de una vianda saludable (tengo varias publicadas).
Mi pan de cabecera, esta vez probando con Psyllium. Tenía la duda de cuánto se mejora con su uso respecto de otras semillas. Para este pan, no se justifica.
Mismo pan, en versión más económica, reemplazar por misma cantidad de semillas de chía molidas.
En versión aún más económica, usar semillas de lino molidas.
Paso a paso
- 1
Lavar muy bien los granos de sarraceno. Dejar en remojo en abundante agua. Dejar entre 8 y 12 horas de remojo, a temperatura ambiente.
- 2
Escurrir muy bien el agua, evitando frotar los granos, para preservar su mucílago. Colocar en la procesadora y procesar. Ir agregando agua muy de a poco. No debe quedar líquida. En un bol de vidrio, agregar la sal y el psyllium (2da. foto) y mezclar con espátula de madera.
- 3
Tapar con lienzo y dejar en un lugar que no reciba sol directo. Dejar por 24 horas. Si en tu vivienda hace calor, puede que en 8 horas ya esté lleno de burbujas. Cuando están por cumplirse, precalentar el horno a temperatura media baja o 175 grados para quien tiene termómetro.
- 4
Pasar a asadera cubierta con papel para horno y dar forma redondeada, tipo pan de campo. Se puede espolvorear un poco de harina de sarraceno para darle un toque rústico. Hacer dos cortes en su superficie para facilitar la cocción. Llevar a horno medio (175 grados) precalentado por aproximadamente 1 hora a hora y media. Se puede hacer la prueba del palillo.
- 5
Una vez a temperatura ambiente, porcionar y frizar (almidón resistente). Del freezer puede ponerse directo en la tostadora.
- 6
Este pan queda con un aspecto interno que puede parecer crudo, pero si al hacer la prueba del palillo, había salido sin restos de masa, está perfectamente cocido. Es normal ese aspecto.
- 7
Aprovecho la publicación para compartirles foto del destinatario de mi #DelantalGlobal2024. Mi hija y Anton son compas de vida. 💞. Uno de los hobbies de Anton, es la cocina. 👨🏼🍳Sus especialidades son, los panificados de harinas agroecológicas con masa madre, pero su "capolaboro" son las pastas caseras (foto). 🍝
- 8
P. De.: doy fe que no es Abel Pintos. 😅
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Pan de harina de trigo sarraceno con Psyllium husk 🍞Pan orgánico, integral y sin gluten
#pan #singluten
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