Caparrones con sus sacramentos

La Faba asturiana, no es una alubia cualquiera, no señ@r. Es un tesoro culinario. Yo siempre las preparo de la manera tradicional, a fuego lento, porque no soporto no poder ver y probar lo que se está cociendo. Eduardo Méndez Ríestra, en su libro " Cocinar en Asturias", dice : " La fabada clásica es un guiso de alubias con morcilla, chorizo, lacón o tocino, y azafrán. Algun@ añaden poco aceite, pero no precisa nada más que el que los ingredientes sean de la más pura estirpe astur, salvado el azafrán, es claro, aunque habría manifiesta indulgencia con lacón y tocino. Pero nada más. Hasta ahí podríamos llegar "y digo yo, unas magníficas alubias de la granja y un compango de la tierra cociendose poquito a poco, es una maravilla. Y el que quiera unas Fabes rápidas la tendrá que sacar de una lata y no hacerla en los fogones.

¡Ahora sí! Ya ha llegado el frío, y nuestras cocinas vuelven a oler a guisos caseros, a las recetas tradicionales de siempre, las legumbres, los pucheros, comidas calentitas para contrarrestar las temperaturas que han caído en picado en toda España.Hoy os enseño las judías pintas que más gustan en mi casa, con sus "sacramentos" y como toque personal, acompañadas quién quiera con repollo hervido y arroz blanco.

La expresión "lentejas con todos sus sacramentos", hace referencia a los platos llamados de "puchero",  (generalmente de legumbres) y al acompañamiento que éstos llevan, conocidos como "sacramentos", por ejemplo: morcilla, chorizo, oreja, costilla, panceta, morro, etc...Como es evidente, siglos atrás no todos los pucheros que se preparaban en las casas iban debidamente acompañados, pero si había alguien en una población o aldea que sí se lo podía permitir ese era sin lugar a dudas el señor cura, motivo por el que la mayoría de expertos apuntan que se originó la expresión "lentejas con todos sus sacramentos".(Texto de Alfred López en 20 minutos)

He puesto la morcilla de cebolla y de Jaén, porque no soy muy amante de la morcilla de arroz, pero para los puristas en la receta se utiliza la de arroz

De vez en cuando hay que dar un capricho al cuerpo y sobre todo cuando llega el frío y acelera el metabolismo...vamos, que estás judías entonan el cuerpo y reconfortan el espíritu.Una vez retiradas, se desgrasa todo lo que se pueda y es una manera de restar calorías; entonces se pueden tomar los "sacramentos" (chorizo, morcilla y panceta) con menos remordimiento de conciencia 😂

Un rico plato de cuchara que sienta fantásticamente en días lluviosos y ventosos como el de hoy.#revistacookpad

En honor a mis hijos que les encantan, llevan pidiendo que se los prepare 4 años, diciendo que no encuentran boquerones como los míos, al no coincidir para hacerlos juntos, les dejo aquí la forma de preparar los boquerones que más les gustan, #cookpad #mundo #familiar #abc queda a vuestra disposición para poder publicar en los libros de cocina. Aquí tenemos una receta que ya hacía la bisabuela. Que aproveche a l@s que la hagan.Una época en la que las neveras eran un sueño, se las tenían que idear muy bien para conservar los alimentos, en especial el pescado que algunos sitios solo llegaba como mucho una vez a la semana.

Es temporada de caballa y entos momentos se encuentran súperbaratas en las pescaderias. Están buenísimas a la plancha, en adobo, al horno, frita... Con todas las elaboraciones que os imagineis 😋Perfectas para comer sano, rápido y barato en estos días de encierro #yomequedoencasa #pescado

Los calamares rellenos son una de las recetas que hacen fiesta mayor.Los calamares se comen a menudo en salsa y rellenos con carne o pescados diversos.En recetarios antiguos, ya aparecen calamares, pulpos y sepias rellenos, Josep Cunill de Bosch (La cocina catalana, 1907) a principios de siglo, los rellena con sardinas y setas, también Ignasi Domènech y Ferran Agulló en sus respectivos libros hablan sobre ellos y la primera receta publicada en la posguerra es de Marta Salvia en su libro "Arte de bien comer" (1968), es una receta corriente en todos los recetarios, de casas y restaurantes.Los podemos hacer de varias maneras, según gustos y tradiciones, son muy populares en toda la mediterránea, se pueden rellenar sólo con las aletas y patas pero a diferencia de otros lugares, los rellenamos con carnes o pescados.#LasRecetasDeCookpad

Tengo ganas de probarlo ahora vamos a ver qué tal nos queda, es muy bueno para la flora intestinalEl chucrut es col o repollo fermentado buenísimo

Cuando hago alubias suelo cocinarlas primero en olla exprés, y darles el último toque en una cazuela tradicional. Así lo he hecho con estos caparrones de La Rioja

Los caparrones son un tipo de alubias de La Rioja. Los de Anguiano tienen excelente fama. Es un plato único sencillo y nutritivo, perfecto para un día de invierno.

Hace más de 30 años guardé esta receta y nunca la probamos hasta ahora, con algunas modificaciones. En casa tuvieron mucho éxito! #dulcedemembrillo

#delantaldorado

Hola amigas........llega la hora de preparar la comida, os propongo unos macarrones muy facile y muy rápidos de hacer ........y muy ricos.......es el plato favorito de mis hijos.....y de postre una naranja .....

#CookpadCocinaConAlexa#ucedaLos macarrones con chorizo de toda la vida me encantan, pero para hacer una receta más saludable y que se ajuste a mis necesidades hago esta versión con jamoncito rico

Me encanta la pasta y esta receta la hice para mi solita, estaba de vicio

Aproveche la salsa de la receta de Jamoncitos de pollo en salsa con papas fritas

Es una receta para hacer en esos momentos en los que tienes que sacarte una receta de la chistera y TARAN!! te sale así.

Esta pasta a la catalana, data al parecer, del siglo XIX, el Cheff barcelonès Carles Gaig la rescató del recetario del gastrónomo Ignasi Doménech, se desconoce el porqué del nombre, el chef lo achaca a que debía ser el plato favorito de un cardenal "golafre", según él (glotón), también se conoce con la denominación de "Macarrones Festivos", aunque si seguimos la receta original, era más bien pobre, hoy en día se han hecho muchos cambios de la receta original.Según la leyenda, los macarrones fueron llevados a Italia por Marco Polo, cuando regresó en 1292 a Venecia de su viaje por China, aunque esta hipótesis ha sido refutada, ya que parece que los macarrones ya se utilizaba en Italia, al menos, un siglo antes, como las pastas en general; el geógrafo marroquí Muhammad al-Idrisi, que vivió en Sicilia, ha documentado los macarrones en Sicilia y en particular en Trabia.En éste caso los he hecho con lomo de cerdo cortado en trocitos, tacos de jamón que he cortado y acompañado por un sofrito que había hecho previamente, los he gratinado con dos tipos de quesos, he prescindido de la nata, una delicia, lo recomiendo, confío que os gusten.

#mirecetarioEsta demostrado que la mayoría de picantes contribuyen a bajar los niveles de colesterol malo, entre ellos el jengibre, el pimentón rojo molido picante, etc... He llamado macarrones rabiosos por el picante.

Hoy hago macarrones y tenía solo salchichas en la nevera, no tenía tomate, es decir más pelada no podía estar la nevera, había estado fuera toda la Semana Santa ..... algo había que hacer para comer y no pensé que tanto picaba la salsa brava

No habíamos ido a comprar y no había mucho en la nevera, así que cocine macarrones y le puse lo que encontré. No pongo peso de ingredientes porque lo hice a ojo. #LoCocinoNoLoTiro