Alubias de Tolosa con sus Sacramentos
Alubias de Tolosa
Paso a paso
- 1
Poner las alubias la noche anterior a remojo.
- 2
Poner en 1a olla las alubias, 1/2 cebolla, 1/2 cabeza de ajo, zanahorias, puerro. Cubrir de agua fría (3 dedos por encima) y llevar a ebullición.
- 3
Cuando lleve aprox 1 o hirviendo desespumar. Añadir una chorrotada de aceite y el Starlux.
- 4
La cocción de las alubias debe de ser muy suave, casi sin hervir. Cuando se vayan secando las alubias tirar agua fría cubrir otros 3 dedos (esta operación se realizará 4 o 5 veces aprox).
- 5
Pochar 1/2 cebolla (a daditos)cuando lleve 1 rato añadir el pimiento (cortado a daditos muy pequeños). Cuando este to pochado reservar.
- 6
A las 3h aprox. de cocción de las alubias añadir el pochado de cebolla y pimiento.
- 7
Cocción total unas 3h30´- 4h aprox. Durante la última hora mover la cazuela de vez en cuando, como si fuera 1 pil pil . Rectificar de sal.
- 8
Los Sacramentos:
- 9
Poner agua con sal en 1a cazuela. LLevar a ebullición. Añadir la berza, finamente picada. Cocer 20´aprox. Colar.
- 10
En 1a cazuela baja antihaderente echar una chorrotada buena de aceite y freir 1/2 cabeza de ajos fileteados. Reservar los ajos. Tirar sobre el aceite la berza unir bien y poner a fuego suave con tapa durante unos 10¨ 15´. Cuando la berza este echa añadir los ajos reservados.
- 11
Poner agua fría con sal en 1a cazuela e ncorporar las morcillas.LLevar a ebullición 5´y retirar
- 12
En 1a sarten hacer el tocino (cortado en trozos)e ir retirando la grasa que suelta.
- 13
Echar sobre las guindillas 1 poco de sal y 1 poco de aceite de oliva.
- 14
Un Poco antes de sacar las alubias introducir el tocino ya cocinado.
- 15
Presentar lasd alubias en 1a fuente.En otra fuente presentar la berza con morcilla.
- 16
Importante: Los sacramentos se deben de cocinar y presentar aparte de las alubias Hay gente que le pone chorizo y costilla cocinar aparte. Este es un plato único!!!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A azketa le encantará ver cómo quedó.
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