Calamar relleno de sus tentáculos, aletas y Cigala

Ponemos 10 minutos a cocer el huevo, lo sacamos y dejamos sobre el agua fría, nos ayudará a pelar luego, limpiamos el calamar y salvamos el cuerpo, las aletas y los tentáculos

Tenemos las cigales las cuales pasamos bajo el grifo, aprovecharemos una de las dos para hacer el relleno del calamar

Salteamos la Cigala que dejamos entera en un poco de aceite hasta que esté dorada, la retiramos y reservamos y seguidamente echamos las carcasas y la cabeza de la otra, presionamos para que suelte el jugo de su interior, echamos una copa de brandy y dejamos evaporar el alcohol

Pasados breves minutos cubrimos de agua para hacer el caldo, lo dejamos 20 minutos más o menos una vez listo lo dejamos reposar, mientras, hemos cortado los tentáculos y las alas en trozos pequeñitos y con la Cigala hacemos lo mismo

Vamos a dedicarnos a cocinar el relleno y por supuesto el principio que es el sofrito, picamos la cebolleta y los ajos finos

Comenzamos con el sofrito, en una sartén con un poco de aceite pochamos parte de las verduras primarias, pasados 10 minutos a fuego bajo echamos los tentáculos y las alas del calamar, apagamos el fuego y agregamos el huevo cocido cortado en trocitos pequeños, removemos todo para que se mezcle y dejamos enfriar

Vamos rellenando el calamar con el relleno reservado, debemos dejar espacio pues merman de tamaño cuando se cocinan

Ahora nos dedicamos a la salsa, ponemos a sofreir el resto de la cebolleta y los ajos y los pochamos, después el tomate y cuando tome cuerpo echamos la carne del pimiento choricero

Soltamos dentro el calamar relleno, acompañamos con la otra Cigala y cubrimos con el caldo

Tapamos y dejamos 25 minutos que cueza hasta que veamos que está el calamar tierno, mientras, preparamos la picada maestra, avellanas, Almendras, ajito, perejil, picatostes y un poco de caldo de la cocción, trituramos

Cuando falten 5 minutos para terminar el guiso, agregamos la picada, removemos para que se integre y dejamos 10 minutos más para eso

Pasado el tiempo ya podemos cortar el calamar y servir junto con la Cigala y el caldo (que está divino), echamos unos cuantos picatostes, éstos chuparàn la salsa y nos ahorrarán mojar pan