Macarrones del cardenal
Esta pasta a la catalana, data al parecer, del siglo XIX, el Cheff barcelonès Carles Gaig la rescató del recetario del gastrónomo Ignasi Doménech, se desconoce el porqué del nombre, el chef lo achaca a que debía ser el plato favorito de un cardenal "golafre", según él (glotón), también se conoce con la denominación de "Macarrones Festivos", aunque si seguimos la receta original, era más bien pobre, hoy en día se han hecho muchos cambios de la receta original.
Según la leyenda, los macarrones fueron llevados a Italia por Marco Polo, cuando regresó en 1292 a Venecia de su viaje por China, aunque esta hipótesis ha sido refutada, ya que parece que los macarrones ya se utilizaba en Italia, al menos, un siglo antes, como las pastas en general; el geógrafo marroquí Muhammad al-Idrisi, que vivió en Sicilia, ha documentado los macarrones en Sicilia y en particular en Trabia.
En éste caso los he hecho con lomo de cerdo cortado en trocitos, tacos de jamón que he cortado y acompañado por un sofrito que había hecho previamente, los he gratinado con dos tipos de quesos, he prescindido de la nata, una delicia, lo recomiendo, confío que os gusten.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos troceando la loncha de jamón, primero y una vez quitada la grasa, en tiras y luego en tacos
- 2
Con los trozos de carne hacemos lo mismo, quitamos la grasa y la cortamos en trozos irregulares
- 3
Picamos los ajos y las cebolletas lo más fino que podamos, cortamos las zanahorias una vez peladas en dados pequeños
- 4
Y para completar, preparamos la pasta que vamos a usar, en éste caso, macarrones, coceremos estos junto con la zanahoria y el laurel, echamos la pastilla de caldo para que coja sabor, una vez hecha, la sacamos, colamos y reservamos, así mismo conservaremos una taza del caldo de la cocción y que luego utilizaremos.
- 5
Comenzamos a hacer el sofrito, primero y en un poco de aceite doramos los ajos sin llegar a que se doren por completo, llegado el punto, echamos la cebolla, salpimentamos y dejamos pochar a fuego bajo, cuando veamos que está blanda y transparente echamos la carne, damos un par de vueltas y seguimos con los tacos de jamón, hacemos lo mismo, no recomiendo rectificar de sal, pues el jamón de por si ya es salado
- 6
Añadimos el vino, dejamos 5 minutos que evapore el alcohol y agregamos el sofrito de tomate, como ya está hecho, dejamos que simplemente tome temperatura, echamos el caldo que habíamos reservado y dejamos cocer otros 5 minutos
- 7
Preparamos una fuente para horno, la engrasamos para que no se peguen los macarrones y los repartimos, espolvoreamos la Mozzarella y por encima el parmesano, ésta es una mezcla que me gusta, la mozzarella es muy suave de sabor y el parmesano mucho más fuerte por lo que la mezcla me gusta, repartimos unos pequeños pegotes de mantequilla por la superficie deja la pasta más gustosa y espolvoreamos un poco de romero
- 8
Introducimos la fuente en el horno a gratinar, previamente lo hemos calentado de ésta manera irá más deprisa el gratinado, primero se fundirá el queso y luego se dorar, cuando veamos que nuestro objetivo está cumplido, sacamos los macarrones del horno y dejamos reposar un poco fuera antes de servir, pasados unos breves minutos ya repartimos en los platos, como decoración podemos espolvorear unas semillas de sésamo tostadas por el plato
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