Ingredientes

1 hora
1 ración
  1. 2calamares medianos
  2. 3tomates secos en aceite
  3. 6-7olivas negras
  4. 3c.s. gorgonzola
  5. 1c.s. daditos queso de cabra García Baquero
  6. 6c.s. salsa pesto
  7. 15 mlvino blanco
  8. 100 mlfondo de pescado
  9. 1c.p. maizena
  10. Cebollino picado

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    En un bol mezclamos el tomate y las olivas picadas (reservamos 1) junto con 1 c.s. de pesto y los quesos.

  2. 2

    Lo mezclamos y chafamos con un tenedor. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

  3. 3

    Limpiamos los calamares. Nos quedamos con los cuerpos a los que le daremos la vuelta con cuidado de no romperlos. El resto, sifón, tentáculos y aletas lo reservamos para otra preparación.

  4. 4

    Rellenamos los calamares con la mezcla reservada y cerramos con un palillo.

  5. 5

    Secamos bien y doramos ligeramente en una cazuela pequeña con un poco de aceite. Reservamos.

  6. 6

    Añadimos a la cazuela el resto de la salsa pesto, vino blanco y fondo. Mezclamos bien y cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los calamares.

  7. 7

    Tapamos y dejamos que vaya cociendo a chup chup suave hasta que estén tiernos. Ojo que se pueden pegar así que vamos dando movimientos con las asas de las cazuelas y dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan.

  8. 8

    Al final añadimos un poco de maizena diluida en agua para espesar la salsa.

  9. 9

    Emplatamos una base de salsa, encima los calamares y espolvoreamos cebollino y la oliva negra reservada picadita.

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Escrita por

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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