Conchas con Atole 🇲🇽
#calendariomarzo Dei panbrioches messicani deliziosi simili al Pan de Muertos come lavorazione,ma si differenziano nell' aroma dell' impasto
Conchas con Atole 🇲🇽
#calendariomarzo Dei panbrioches messicani deliziosi simili al Pan de Muertos come lavorazione,ma si differenziano nell' aroma dell' impasto
Istruzioni per cucinare
- 1
In un pentolino scaldiamo il latte monitorando la temperatura con un termometro: deve arrivare a 43°. Aggiungiamo il lievito fresco spezzettato a mano o il suo equivalente in polvere, mescoliamo fino a fare sciogliere bene il tutto e lasciamo fermentare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume o finché non si formano bolle in superficie. A questo punto lo uniamo nella boule, al centro della fontana creata e uniamo le uova intere e un tuorlo il resto del latte e il burro in ultimo.
- 2
Lavoriamo in questo caso nella boule, ma si può realizzare benissimo con la planetaria. Una volta formato l' impasto lo copriamo con pellicola trasparente e lo mettiamo a lievitare in un posto asciutto e tiepido per un paio d' ore fino al raddoppio,(Può volerci anche una notte). Infariniamo leggermente il piano da lavoro e formiamo dei panetti da 60 g circa e li mettiamo a lievitare una mezz oretta.
- 3
Per ottenere le Crostas de Azucar, lavoriamo la farina con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale per il cilindro bianco e aggiungendo e incorporando il cacao in polvere o altri gusti, nell' altro. Lo ritagliamo e lo adagiamo sulla Conchas e disegniamo il motivo caratteristico. Lasciamo lievitare a forno spento con luce accesa per almeno un' altra mezz'oretta, dopodiché inforniamo a 175/180° per 30 minuti
- 4
Per l' Atole,come prima cosa, facciamo tostare la farina di mais con la cannella in polvere in una padella antiaderente a fuoco basso, girandola continuamente per non bruciarsi possibilmente in un pentolino a doppio fondo, fino a quando la farina diventa ambrata. Facciamo poi bollire l'acqua unita al latte se vogliamo un Atole più leggero, misceliamo il tutto fino a che si addensa.
- 5
Cooksnap
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