Iniziamo dalla crema al burro. Nella planetaria munita di frusta mettete il burro a pezzi e lo zucchero a velo. Aggiungete anche il miele e azionate la macchina a velocità alta. Lasciate che si formi la crema.

Mentre la crema si forma unite le due farine rendendole omogenee. Preparate i tuorli separandoli dagli albumi. A me ce ne sono voluti 7 per arrivare a peso.

Aggiungete un tuorlo alla volta alla crema al burro. Quando avete aggiunto metà dei tuorli, mettete metà delle farine. Poi aggiungete gli ultimi tuorli e fate montare bene. La massa avrà una consistenza non molto fluida a questo punto.

Tritate al coltello il cioccolato. Vi consiglio di ottenere un trito tipo granella. Il mio era più grossolano e alla fine si sentiva troppo nella torta (non che non fosse buono ma la consistenza non era quella che volevo). Prossima volta che la faccio probabilmente userò 200 g di cioccolato invece che 300.

Riducete la velocità della macchina e aggiungete il trito all'impasto. fate andare per qualche minuto. Nel frattempo aggiungete il lievito e il cacao in polvere alle farine rimaste.

Togliete la coppa dalla planetaria e iniziate a lavorare a mano. Dovete setacciare le polveri bell'impasto e con una marisa incorporarle dal basso verso l'alto cercando di non smontare la massa. E' molto compatta quindi vi servirà un po' di energia. Accendete il forno a 160 gradi in modo che sia caldo al momento di infornare.

Montate gli albumi con lo zucchero semolato a neve ben ferma e aggiungete anche quelli all'impasto. La massa diventerà più fluida ma ancora molto consistente e dovrete aiutarvi con una spatola per stenderla una volta messa nella teglia.

Imburrate e infarinate una teglia da 26 cm. Trasferite l'impasto nella teglia e stendetelo uniformemente facendo attenzione a non smontarlo. Mettetelo nella parte bassa del forno ventilato a 160 gradi per 50-55 minuti.