Empanada de berenjena asada y tomate seco
Al corro de la patata, cenaremos empanada 🎶
Semana 3
#DelantalCookpad2025
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar asamos las berenjenas limpias y con un poco de aceite a 180º durante 30'. Les damos la vuelta a la mitad. Para que se hagan mejor se les puede dar unos cortes profundos con un cuchillo.
- 2
Dejamos enfriar un poco y sacamos la pulpa de las berenjenas.
- 3
En una sartén doramos un ajo y media cebolla.
- 4
Añadimos la berenjena y los tomates secos picados con el cuchillo. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
- 5
Añadimos sal, pimienta, pimentón y especias, por ejemplo el comino le va bien. Añadimos las aceitunas negras troceadas y el tomate frito. Removemos todo y dejamos cocinar otros 5 minutos.
- 6
Dejamos enfriar y vamos precalentando el horno a 200°C.
- 7
Extendemos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con un papel de horno.
- 8
Añadimos el relleno y cerramos la empanada, doblando los bordes y sellando con un tenedor. Pinchamos en varios sitios con el cuchillo. Pincelamos con huevo batido.
- 9
Horneamos 30' y ya está lista. Hay que dejarla reposar y que se enfríe para que esté más rica.
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