Empanada de atún y tomate

Preparar los ingredientes para la elaboración de la masa.

Preparar los ingredientes para la elaboración del relleno.

Preparar un huevo para pintar la masa.

Para la elaboración de la masa: En un bol poner la harina y la sal, mezclar. Hacer un hoyo en el centro e incorporar el aceite, el vinagre y el agua tibia. Mezclar todo con las manos hasta formar la masa. Poner el bollo de masa dentro de un bol, tapar y dejar reposar mientras se prepara el relleno.

Para la elaboración del relleno: picar bien las cebollas, los pimientos y el ajo. En una cacerola calentar el aceite. Sofreír las verduras.

Incorporar las especias, la sal y la pizca de azúcar. Mezclar.

Incorporar el tomate troceado y cocinar hasta que las verduras estén tiernas y el agua del tomate evaporado.

Incorporar el tomate frito.

Mezclar todo y cocinar unos minutos más.

Dentro de un bol rallar los huevos duros. Incorporar el atún escurrido el queso parmesano rallado y por último el sofrito de tomate y verduras.

Mezclar todo, probar de sal y reservar.

Separar la masa en dos partes. Estirar una de las partes.

Forrar una bandeja para horno con la masa.

Distribuir el relleno casi hasta los bordes.

Estirar la otra mitad de la masa y cubrir el relleno.

Sellar bien los bordes, hacerle unas decoraciones a gusto, pincelar con huevo batido.

Pinchar la masa con un tenedor.

Cocinar en el horno precalentado a 240 grados hasta que esté dorada.

Disfrutar!