B1. Sơ chế
- Bắp bò chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân, thịt sẽ có độ mềm và vẫn giòn, rửa sạch sau đó ngâm với nước muối pha loãng trong 5 phút.
- Lạng bớt phần thịt mỡ bám phía ngoài bắp để nước ngâm được trong không bị nổi váng.
- Dùng chỉ (sợi như dây dù) buộc chặt bắp bò như đòn bánh Tét để thịt sau khi luộc miếng ngon gọn gàng. Không siết quá chặt.

Đun nước cùng 1 củ gừng thái lát, 1/4 củ hành tây, hoa hồi, quế, sả đập dập + 1/2 thìa cafe muối+ 3-4 thìa cafe rượu trắng
- Nước sôi cho thịt vào luộc 30 phút. (Hồi + quế rang lên cho thơm).
- Tắt bếp để om 40 phút. Sau đó luộc lại 15 phút.
(Thời gian luộc tính từ lúc nước sôi)
- Vớt bò cho ngay vào thau đá lạnh cho thịt săn và nhanh nguội, bò giòn, không bị thâm.

B2. Nấu nước mắm ngâm
Dùng bát ăn cơm làm dụng cụ đo lường. Bát to, bát nhỏ thế nào cũng được. Miễn sao đủ lượng nước mắm để ngâm thịt là được. Mình dùng bát con ăn cơm nhé. Những Công thức bánh khác hay món khác thì phải cân còn riêng món này thì mình đong bằng bát được, nước sêm sêm là đươc vì không thể nào chính xác 100% nó còn phụ thuộc vào lọ to- bé, miếng thịt to hay nhỏ để ngập hết nước ngâm. Nên mình đong hết bằng bát cho dễ nhen.

Tỉ lên ngâm : 1-1-1-2
(1 đường- 1 mắm- 1 giấm - 2 nước)
Hoặc muốn mặn hơn thì theo tỉ lệ :
2-2-1-1
(2 đường - 2 mắm - 1 giấm - 1 nước)
Đun nước ngâm nhiệt trung bình, dùng muôi đảo qua để cho đường tan, không bị cháy khi bám đáy nồi. Hớt bọt. Nước ngâm sôi thì hạ nhiệt đun thêm 1 phút thì tắt bếp để cho thật nguội.
- Nước mắm nguội cho 1/2 lượng ớt, tỏi (đã băm nhỏ) vào nước ngâm khuấy đều.

B3. Ngâm Bắp Bò
- Tỏi, ớt, tiêu xanh rửa sạch, trụng qua nước đun sôi để nguội. Tỏi thái lát hoặc để nguyên tép, ớt và tiêu xanh để nguyên. Tất cả gia vị ngâm phải để thật khô ráo.

Thịt cắt dây, xếp thịt vào hũ, cho gia vị ngâm vào. Đổ nước mắm vô. Nếu thịt nổi lên thì kiếm túi nilon hoặc túi zip cho ít nước vào và chèn thịt xuống. Ưu tiên dùng miếng nan tre/ đĩa sứ các bà các cô chèn dưa cà ngày xưa.
- Ngâm 3 ngày thịt ngấm mắm thì cho vào tủ mát để bảo quản được lâu hơn. Nếu thời tiết < 20 độ C thì có thể để ngoài phòng nơi thoáng mát cũng được.

C. Lưu ý
1. Hũ ngâm phải rửa sạch, tiệt trung và phơi cho khô ráo mới làm để tránh thịt bị mốc, nhớt.
2. Thịt phải để nguội, thấm khô mới ngâm.
3. Tỏi, ớt, tiêu phải để thật khô ráo để tránh thịt ngâm bị nhớt, nổi váng, mốc... Lượng gia vị tuỳ sở thích mà tăng giảm.
4. Thời gian luộc tuỳ vào khối lượng của thịt. Thử thịt chín chưa bằng cách xâm đũa vào miếng thịt nếu không chảy nước đỏ là thịt đã chín.

5. Để Bắp bò được bảo quản lâu hơn. Sau 1 tuần có thể chắt hết phần mắm đã ngâm đun sôi lại, để nguội sau đó đổ vào hũ ngâm như ban đầu.
6. Bò ngâm mắm sau 5 ngày ăn ngon nhất, bò thấm gia vị. Ngâm bò quá lâu sẽ làm bò kém ngon và cứng hơn.
7. Mỗi loại nước mắm sẽ có độ mặn khác nhau cho nên trên nền công thức gốc có độ điều chỉnh độ mặn cho hợp lý theo khẩu vị.