Collard greens(寬葉羽衣甘藍)炒豬肉
北美liuliu @liuliu_usa_kitchen
#2025 廚神養成
活動日期:3/31 ~ 4/30「春天的綠色餐桌」
在超市買菜買到羽衣甘藍菜(Kale)看到旁邊綠色蔬菜(Collard greens),葉子寬大我從來沒買來烹調,先生說買來煮煮看說不定好吃,回家上網查才知是寬葉羽衣甘藍,家裡老人怕綠葉菜含草酸,為了不攝取過多草酸，有些菜先汆燙水再炒減少草酸含量,蔬菜最好用沸水汆燙一下，去掉澀味再吃比較好。
Collard greens(寬葉羽衣甘藍)炒豬肉
#2025 廚神養成
活動日期:3/31 ~ 4/30「春天的綠色餐桌」
在超市買菜買到羽衣甘藍菜(Kale)看到旁邊綠色蔬菜(Collard greens),葉子寬大我從來沒買來烹調,先生說買來煮煮看說不定好吃,回家上網查才知是寬葉羽衣甘藍,家裡老人怕綠葉菜含草酸,為了不攝取過多草酸，有些菜先汆燙水再炒減少草酸含量,蔬菜最好用沸水汆燙一下，去掉澀味再吃比較好。
料理步驟
- 1
食材準備:洗&切,寬葉羽衣甘藍沖洗淨後,去除硬梗(齒牙好的可跟葉子一起切細)再把葉子切小段
- 2
1)菜葉放入滾水裡汆燙30秒後取出濾乾備用
2)炒鍋內放蒜片炒豬肉條,炒至香氣出
3)放入汆燙過的菜葉拌炒勻,加少許水&鹽和白胡椒粉調味,悶煮約1~2分即可盛盤
- 3
美食上菜~
Cooksnap
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★ Da Voile - Native Smile🌱 別人送了一袋羽衣甘藍菜，把比較不久放的一些葉片挑出來，先過水汆燙後放冰箱可以延長保存時間。想到很久沒有自己做水餃皮跟包水餃了，羽衣甘藍菜還很多，不如就通通拿來包水餃，把燙好的羽衣甘藍菜跟新鮮的都切碎加豬絞肉、煎蛋碎、薑、蒜苗...包成水餃，因為大部份是瘦肉還有大量的羽衣甘藍跟蛋，肯定是很健康的水餃。只是，做這個要花點時間，啤酒跟音樂要先準備好...。#好料日記 #羽衣甘藍菜豬肉水餃 #羽衣甘藍菜 #豬肉水餃 #搖滾廚房 #kale #porkdumplings #dumplings#rockkitchentw #rockkitchen #cookpad_taiwan #cookpad #cookpaduk
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這裡指的酸菜，並非拿來做酸菜白肉鍋的酸白菜，而是梅乾菜那篇中提到的，將芥菜經過醃漬，保留脆度與水份的醃漬蔬菜。我之前寫過的酸菜白肉鍋：https://vocus.cc/article/676a1fd5fd8978000195502b在台灣，酸菜非常常見，其特別的酸香令人開胃，所以簡單的酸菜炒辣椒，可以成為便當裡一道下飯漬物。酸香與脂肪肉香的結合，混合出的香氣在濃厚中帶著點清爽，是很適合在紅燒牛肉麵中，做為轉味的階段加入（我個人吃紅燒牛肉麵大概可以分成三段，店家端上來的基礎口味→加入酸菜→加入辣牛油，整碗麵吃起來就有三個變化）。同樣的道理，在大腸包小腸裡，也會以減輕香腸油膩感的角色存在。這次要做的也是類似酸香與肉香的結合，炒好後復熱也會很好吃，又是一道適合帶便當的家常菜。酸菜與福菜、榨菜類似，都是偏鹹的醃漬物，第一次買的牌子，我習慣先洗過再使用，如果用了覺得太淡，那下次就不要洗或不要洗那麼久。然後其酸香同樣也要炒過才會散發出來，並且加水煮過後，會更加出味。整體流程有點像是「洗去多餘鹽份及雜味→加熱炒開激發香氣→加入液體讓酸香逸出與其它食材結合出味」，算是「食材有味，使之出味」的體現。做法1、酸菜切條在水裡泡洗後擰乾備用。蒜頭切碎、辣椒切片、薑切薄片備用。2、豬肉絲加入薑片、胡椒粉、糖抓揉，再分三次加入水，每次加都將肉絲攪拌至水份被吸收，最後加入一大匙油與豬肉拌勻備用。3、冷鍋下酸菜，開中火將酸菜炒乾及炒出香氣。4、將薑片從肉絲中取出，開大火，下肉、蒜頭與酸菜同炒，炒至肉略變色。5、倒入小半碗熱水（食材外）及辣椒，邊翻炒至肉絲熟透即可盛盤。在步驟5，也可以加入一大碗水，翻炒至肉絲熟透、酸菜香味溶入湯中，將酸菜肉湯倒在麵條上，就是一碗酸菜肉絲麵。如果要這麼做，那我就會視情況把湯的鹹味調重一些，加入麵後才會有味道。另外在步驟2中，豬肉打水最後封油這一步，可以加到打算拿來炒的油量，也可以加少許，將肉入鍋後再視情況補油。其它幾個小眉角像是：加熱水是為了讓豬肉不要炒那麼久，不然還是會老；以及如果想吃辣一些，辣椒除了換辣一點的之外，也可以在最早下肉時就下辣椒炒，如果不想那麼辣，也可以最後水份都快炒乾時再加。另外，豬肉絲是買全聯的後腿肉絲，如果有想換成梅花肉絲、五花肉絲應該也行，只是五花肉絲的話要去皮才不會咬不動皮。雖然現在很多人因為迷思或健康因素，不吃任何醃漬物，但好的醃漬物中的乳酸菌對身體也是不錯，而且經過時間淬煉後的食材，總有一種無法替代的味道，讓我三不五時就會想吃一些。這種家常菜無論是做為一餐中的菜色，或是帶便當都很合適哦。你也喜歡什麼樣的酸菜料理或是便當菜嗎？歡迎留言一起聊聊，或是將這篇分享出去，對我來說都是很大的幫助及鼓勵！
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