Mezclamos todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien integrados.

Limpiamos bien el pollo entero y lo pinchamos para que entre bien el aderezo. Y lo metemos en el bowl del aderezo para que se impregne bien el condimento.

Todo esto se hace el día anterior para que cojan los sabores.

Al día siguiente encendemos el cilindro y lo miramos que tapado el cilindro en la chimenea que sale el humo pongamos la mano y podamos aguantar entre ocho y diez segundos.

Cuanto este así metemos el pollo y volvemos a tapar y lo dejamos ahí a esa temperatura 1 hora.

Cuando pase volvemos a mirar la temperatura y si hay que modificarla lo hacemos. Lo dejamos y cada hora lo miramos hasta que veamos que este bien doradito y echo

Cada vez que lo miramos lo vamos humectando con el aderezo especial o con cerveza.

A disfrutar con unas papas a las hierbas salteadas o fritas.