Yemas curadas en salsa de soja
Paso a paso
- 1
Separá las yemas: Con cuidado, separá las yemas de las claras. Asegúrate de que no se rompan, porque si se pinchan no sirve.
- 2
Prepará el recipiente: En un bowl chiquito o frasco, poné suficiente salsa de soja como para cubrir más o menos la mitad de las yemas. Si querés, podés mezclar 3 partes de salsa de soja con 1 parte de mirin o unas gotas de azúcar.
- 3
Poné las yemas: Apoyá las yemas con cuidado dentro del bowl o frasco.
- 4
Cubrílas parcialmente: No hace falta que queden completamente sumergidas. Con que toque bien la parte de abajo, alcanza. Si querés que queden más saladas, sí sumergilas del todo.
- 5
Dejá reposar en heladera:
• Para un curado suave: 6 a 8 horas.
• Para un curado más firme y salado: hasta 12 o 24 horas. - 6
Sacalas con cuidado: Usá una cucharita para levantarlas. ¡Ojo que son frágiles!
- 7
Usalas sobre arroz blanco, fideos, tostadas con palta, sushi o lo que quieras. Quedan con textura como de yema cremosa y sabor umami bien potente.
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