Pelamos las papas y las cortamos en cubos. Pelamos las cebollas y las cortamos en medios aros gruesos de 6-7 mm. Colocamos las papas y las cebollas en una fuente limpia. Agregamos un poco de ají molido y pimentón. No salar. Mezclamos y reservamos.

Pelamos los ajos y los cortamos en octavos. Desgrasamos la pieza de Roast Beef tanto como sea posible y luego realizamos perforaciones en la superficie, donde introduciremos los ajos.

Mirando la pieza de costado realizamos pequeños bolsillos siguiendo el sentido de la fibra, y rellenamos con tiras de morrón asado.
Salamos toda la superficie, colocamos encima del colchón de papas y cebollas y terminamos de condimentar con ají molido y pimentón.

Al retirarla del horno pinchamos para verificar la cocción. Con una cuchara tomamos el fondo de cocción de la asadera y bañamos el corte de carne.
Llevamos al horno esta vez sin cubrir con papel aluminio, y terminamos de reducir ese fondo de cocción por 40 minutos. Una vez transcurrida la mitad del tiempo retiramos y nuevamente bañamos la carne con lo que vaya quedando del fondo de cocción.

Cortamos en porciones y servimos bien caliente junto con las papas cebollas y La salsita que se formó del fondo de cocción.
Que no falte el pancito caliente para acompañar!