鶏ハムを作る。鶏ムネ肉を少し水で洗い、身の厚いところをへいで薄くして均等の厚さにする

ムネ肉に砂糖小さじ2をよく揉みこみ、その後塩大さじ1/2を揉みこみ、味をなじませるために冷蔵庫で１時間寝かせる

１時間たったら、ムネ肉を取り出し常温で１５分くらいおいておく

深い鍋にお水を張り、沸騰するまでお湯を沸かせる

すまきの上にラップをはってお寿司を巻くように円筒形にまく

ラップの両端をくるくる巻きキャンディーみたいな形にして両端を結ぶ

もう一度上からラップを巻き、ジップロックなどの保存袋にしっかり密閉する

もうひとつのジップロックに椎茸をいれ密封する

沸騰したお湯の中にジップロックのまま胸肉と椎茸を入れて火を止めて２時間くらいほっておく。

鶏ハムと椎茸は２時間たったら取り出し、冷蔵庫で冷やす

黄身酢餡を作る。材料を泡立て器で混ぜる。お湯を沸かし、中火にして鍋よりひとまわり小さい容器に材料を移す

鍋のお湯に黄身酢餡の入った容器をあて泡立て器で黄身に火が入り、もったりするくらいまでお湯にあててよく混ぜる。

クリーム状になったら冷蔵庫で冷やす

冷蔵庫から鶏ハムを取り出し、薄く何枚かに切り、椎茸、ワカメ、きゅうりの薄切りをお皿に盛る

黄身酢餡を上からかけて、あしらいに山椒をのせて出来上がりです。