そら豆をさやから出して、指で簡単につぶれる位の柔らかさまで蒸す。20分程度。蒸し鍋に残った汁は、調整用に取っておく。

蒸したそら豆を、薄皮ごとフードプロセッサーでつぶす。

つぶしたそら豆、米麹、塩、韓国唐辛子粉を混ぜ合わせる。そら豆の蒸し汁を大さじ3～6位足して、味噌くらいの固さに調整する。

熱湯消毒して乾かしておいた瓶に隙間無く詰める。瓶の口についたものは焼酎を湿らせた布で綺麗に拭き取っておく。

私はアオキの葉を丸く切ってラップ代わりにしています。写真のようにアオキが変色してきますが、防カビ効果があります。