【そら豆】手作り豆板醤【簡単割合】
村人はりー @cook_41384993
5つの材料で作る簡単レシピ
そら豆:米麹:唐辛子:塩:ニンニク = 1:0.4:0.2:0.2:0.2
このレシピの生い立ち
家庭菜園で採れたそら豆と韓国唐辛子、にんにくを使った発酵食品
これを使えば、料理がぐ〜んとレベルアップします
【そら豆】手作り豆板醤【簡単割合】
5つの材料で作る簡単レシピ
そら豆:米麹:唐辛子:塩:ニンニク = 1:0.4:0.2:0.2:0.2
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家庭菜園で採れたそら豆と韓国唐辛子、にんにくを使った発酵食品
これを使えば、料理がぐ〜んとレベルアップします
作り方
- 1
そら豆は外皮を剥き、包丁でお歯黒の反対側に切り込みを入れ、5分程度蒸す(または茹でる)
目安は竹串がす〜っと通る程度 -
- 2
そら豆のあら熱が取れたら、内皮を外し、フープロに全ての材料を入れ、1の茹で汁を足しながら滑らかになるまで攪拌する
-
- 3
煮沸済みの容器に入れクッキングシートまたはラップで密閉し、常温で保存する
-
- 4
1ヶ月後から使えますが、半年以上発行させると旨みが増します
コツ・ポイント
おすすめは、初夏の新鮮なそら豆ですが、冷凍、枝豆でも代用できます。長期発酵するので、容器は煮沸、アルコール消毒をしてください。
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そら豆を蒸してつぶして、米麹、塩、唐辛子粉と混ぜて常温で半年置くだけです。写真は赤いそら豆を使っていますが、緑のそら豆でも同じように作れます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23864068
