簡単！自家製豆板醤
ななみカフェ @cook_40135152
自家製豆板醤は意外と簡単につくれます。そら豆の旬の時期に手仕事として楽しんで！
このレシピの生い立ち
味噌を手作りするようになり、豆板醤も3年前から手作りするようになりました。今回は無農薬のそら豆をいただいたので。
簡単！自家製豆板醤
自家製豆板醤は意外と簡単につくれます。そら豆の旬の時期に手仕事として楽しんで！
このレシピの生い立ち
味噌を手作りするようになり、豆板醤も3年前から手作りするようになりました。今回は無農薬のそら豆をいただいたので。
作り方
- 1
そら豆をさやから出して計量する。ザルにいれて水で軽く洗う。
-
- 2
蒸し器で10分から15分くらい皮が柔らかくなるまで蒸す。蒸し汁はあとで使うので捨てないで。
- 3
蒸したそら豆をフードプロセッサーにかける。蒸し汁を少し加えてなめらかにする。
-
- 4
ボールに分量の米麹、塩をいれてまぜる。唐辛子粉を加えて混ぜる。
-
- 5
④のボールに③のそら豆を加えて、蒸し汁を加えて混ぜる。なめらかになったら、以前作った豆板醤か味噌を加えて混ぜます。
- 6
常温で6ヶ月〜1年くらいおいて醗酵させてできあがり。
瓶に作成した年月日を書いたシールを貼ると食べ頃がわかりやすいです。
コツ・ポイント
蒸したそら豆の皮を剥いてポリ袋にいれて手で潰してもいいです。
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そら豆で作る自家製「豆板醤」 そら豆で作る自家製「豆板醤」
そら豆を蒸してつぶして、米麹、塩、唐辛子粉と混ぜて常温で半年置くだけです。写真は赤いそら豆を使っていますが、緑のそら豆でも同じように作れます。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21496054
