Empanadas de ricota y atún

Lo más divertido de estas empanadas es la facilidad de su preparación solo debemos mezclar los ingredientes por lo tanto hasta los niños pueden prepararlas y lo que aprendemos en la infancia es difícil que lo olvidemos yo por ejemplo sigo haciendo el mismo repulgue qué me enseñaron mi mamá y mis tías y es quizás por ellas que amo las preparaciones sencillas y sabrosas como estas empanadas. En un bol ponemos los huevos, rallamos las zanahorias hervidas agregamos la ricota desmenuzada.

Abrir las latas de atún y, quitarles el aceite volcandolo en el cesto de los residuos para no dañar los desagues y lo agregamos al relleno junto con el bicarbonato y las aceitunas

Mezclamos todo y por último incorporamos los tomates picaditos.A mí me gusta picarlos con la tijera porque así puedo controlar donde hay alguna dureza para poder quitarlas y que no afecten el relleno

Mezclamos bien todo y ya está listo el relleno, yo usé para preparar las empanadas discos tipo criolla rotiseras, que son más grandes que las comunes porque permiten más cantidad de relleno

Colocamos una cucharada grande de relleno y untamos el borde con un poquito de agua y cerramos.Es importante que antes de repulgar doblemos la punta contraria y recién después repulgamos comenzando por la punta contraria eso evita que el relleno se escape

Rellené 21 empanadas y me sobraron 3 esas las rellené con dulce

Y aunque parecen poco armónica, al hornearse quedan bien