Mole Verde de Puerco Pipían

Las costillas se limpian y se ponen a hervir con 9 tazas de agua y 1 1/2 cucharada de sal a fuego medio por una hora o hasta que la carne ya esté bien cocida ya cocida se separa la carne del caldo para usar después la carne se fríe en un sartén con 3 cucharadas de Manteca de puerco hasta que queden un poquito doraditas.

Mientras la carne se está cociendo se procede a cocer los chiles poblanos en una charola se ponen en el horno previamente calentado a 400° grados por 20 minutos ya que están cocidos se ponen en una bolsa de plástico y se ponen a un lado para después pelar o remover las semillas y el pellejito.

Luego se ponen los tomatillos los chiles serranos la cebolla y los dientes de Ajo en la charola y se cuecen por 25 minutos a 400 ° grados ya cocidos se ponen a un lado.

Mientras los chiles y los tomates se están cociendo se procede a dorar las nueces y las semillas en una cucharada de Manteca de puerco ya cocidas moler en la licuadora los pepitas de calabaza y las demás nueces junto con 3 tazas del caldo de puerco.

En un una olla se pone una cucharada de Manteca de puerco y se ponen a cocer la masilla de las semillas y las nueces por mientras se muelen en la licuadora junto con 3 tazas del caldo de puerco los tomates los chiles la cebolla y los ajos y las se le agregan a las semillas y nueces con el resto de el caldo 2 tazas más de caldo de puerco. Y se deja hervir a fuego medio por 30 minutos.

Después se agregan la carne y se deja cocer por otros 15 minutes se agregan más sal al gusto.

Se sirven con arroz blanco y frijoles charros provecho.