彩り夏野菜の冷製ガスパッチョ素麺
beteko @beteko0423
採れたてのトマトを主役に、玉ねぎ麹やにんにく麹をプラスして、旨みとコクを引き出した特製スープ。化学調味料なしでも味わい深く、体にやさしい冷製仕立てです。
トッピングには香ばしく焼き・揚げ・蒸したりと、それぞれの食感と風味を最大限に活かした野菜を贅沢に✨
爽やかで栄養満点の一皿。
彩り夏野菜の冷製ガスパッチョ素麺
採れたてのトマトを主役に、玉ねぎ麹やにんにく麹をプラスして、旨みとコクを引き出した特製スープ。化学調味料なしでも味わい深く、体にやさしい冷製仕立てです。
トッピングには香ばしく焼き・揚げ・蒸したりと、それぞれの食感と風味を最大限に活かした野菜を贅沢に✨
爽やかで栄養満点の一皿。
作り方
- 1
トマトは皮ごとざく切りにしてミニトマト・玉ねぎ麹・にんにく麹・オリーブオイル・酢・塩も加え、なめらかになるまで撹拌する。
-
- 2
氷を加えて冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
- 3
長芋の皮はピーラーでむき、素揚げチップスに。ごぼう、長芋は片栗粉をまぶしてカリッと揚げ焼きする。
-
- 4
茄子はオリーブオイルで皮目から、ブロッコリーは焼き色がついたら水大さじ1（分量外）を加えて蒸し焼きに。パプリカは予熱で。
-
- 5
たっぷりのお湯を沸かし、素麺を茹でる。冷水でしっかりぬめりをとったら氷水で締めてザルにあげておく。
-
- 6
器にガスパッチョスープを注ぎ、素麺を中央にふわり。彩り良く野菜を盛りつけたら完成！
-
コツ・ポイント
✴︎加える調味料の分量は味見しながら調整を。
玉ねぎ麹→すりおろし玉ねぎ＋塩ひとつまみ
にんにく麹→すりおろしにんにく＋醤油 or 塩麹
✴︎トマトは湯むきしてもOK😋
✴︎茹で鶏や豚しゃぶ、ゆで卵などを加えるとボリュームUP‼️
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