塩麹で作るトマトのスープ「ガスパチョ」
ガスパチョに塩麹を使ってみたら、トマトの旨味成分が引き出され、より美味しくなりました。これからの季節にピッタリです。
このレシピの生い立ち
ガスパチョは毎年、夏になるとよく作りますが、冷蔵庫に最近常備してある塩麹を使ってみようと、ふと思い立ちました。普通の自然塩のものと食べ比べてみると、違いがはっきりわかります。濃厚な味の塩麹、後味すっきりの自然塩。どちらでもお好みで。
塩麹で作るトマトのスープ「ガスパチョ」
ガスパチョに塩麹を使ってみたら、トマトの旨味成分が引き出され、より美味しくなりました。これからの季節にピッタリです。
このレシピの生い立ち
ガスパチョは毎年、夏になるとよく作りますが、冷蔵庫に最近常備してある塩麹を使ってみようと、ふと思い立ちました。普通の自然塩のものと食べ比べてみると、違いがはっきりわかります。濃厚な味の塩麹、後味すっきりの自然塩。どちらでもお好みで。
作り方
- 1
トマトは皮を湯むきし、種を取り除いてざく切りにし、ミキサーに入れる。（ミキサーが強力なら、皮も種もそのままでよい）
- 2
きゅうりは皮をピーラーで全部むき、適当に切ってミキサーへ。玉ネギ、パプリカも同様に。
- 3
にんにくの芯を取り除き加える。入れすぎると味が強くなるので、最初はほんの少量（爪の先くらい）から試した方がよい。
- 4
塩こうじ、ビネガーを加えて、全体をミキサーで混ぜる。
様子を見て、野菜の粒が口に残るようなら、網で漉す。 - 5
オリーブオイルを加え、乳化するまでさらにミキサーにかける。
冷蔵庫で冷やす。 - 6
十分に冷えたら器にとり、きゅうり、玉ネギ、パプリカなどを5mm角に切ったもの（分量外）を浮かべオリーブオイルを垂らす。
コツ・ポイント
ミキサーには柔らかくて汁気の多いトマトから先に入れるとよいです。
玉ネギ、にんにくは、入れすぎに注意！パンチがききすぎます。
私のレシピはパンも水も加えない、ストレート。氷を浮かべて召し上がっても。
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