Η Βασίλισσα των Πιτών – Κεφαλονίτικη Κρεατόπιτα όπως την έφτιαχνε η γιαγιά
Αν υπάρχει μία πίτα που να αντιπροσωπεύει τον χαρακτήρα της Κεφαλονιάς, αυτή είναι η κεφαλονίτικη κρεατόπιτα: λεβέντικη, πλούσια, αρωματική, φτιαγμένη με μεράκι και ένταση – όπως και οι Κεφαλονίτες.
Η γέμισή της δεν είναι τυχαία. Τράγιο κρέας ή συνδυασμός τράγιου και μοσχαρίσιου, από την Αγία Δυνατή, σοταρισμένα και ψιλοκομμένα, ενισχυμένα με ρύζι, ντόπιο λάδι, κεφαλοτύρι από την Πύλαρο, μυρωδικά και μπαχαρικά: σάψιχο, ρίγανη, μπαχάρι, κανέλα. Κάθε μπουκιά είναι μια γευστική ωδή στην αγροτική ψυχή του νησιού.
Η παραδοσιακή ζύμη απλή, αλλά περήφανη: αλεύρι, λάδι, ξύδι και νερό, που αγκαλιάζει τη γέμιση και την ψήνει ώσπου να χρυσαφίσει και να μοσχοβολήσει το σπίτι.
Δεν είναι πίτα της βιασύνης. Είναι πίτα της Κυριακής, της γιορτής, του πανηγυριού. Εκεί που η γιαγιά έχει πάρει το τσικάλι, το κοκκάλινο μαχαίρι, και τα λέει με τον φούρνο.
Η Βασίλισσα των Πιτών – Κεφαλονίτικη Κρεατόπιτα όπως την έφτιαχνε η γιαγιά
Αν υπάρχει μία πίτα που να αντιπροσωπεύει τον χαρακτήρα της Κεφαλονιάς, αυτή είναι η κεφαλονίτικη κρεατόπιτα: λεβέντικη, πλούσια, αρωματική, φτιαγμένη με μεράκι και ένταση – όπως και οι Κεφαλονίτες.
Η γέμισή της δεν είναι τυχαία. Τράγιο κρέας ή συνδυασμός τράγιου και μοσχαρίσιου, από την Αγία Δυνατή, σοταρισμένα και ψιλοκομμένα, ενισχυμένα με ρύζι, ντόπιο λάδι, κεφαλοτύρι από την Πύλαρο, μυρωδικά και μπαχαρικά: σάψιχο, ρίγανη, μπαχάρι, κανέλα. Κάθε μπουκιά είναι μια γευστική ωδή στην αγροτική ψυχή του νησιού.
Η παραδοσιακή ζύμη απλή, αλλά περήφανη: αλεύρι, λάδι, ξύδι και νερό, που αγκαλιάζει τη γέμιση και την ψήνει ώσπου να χρυσαφίσει και να μοσχοβολήσει το σπίτι.
Δεν είναι πίτα της βιασύνης. Είναι πίτα της Κυριακής, της γιορτής, του πανηγυριού. Εκεί που η γιαγιά έχει πάρει το τσικάλι, το κοκκάλινο μαχαίρι, και τα λέει με τον φούρνο.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Για το φύλλο:
- 2
Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά προσθέτοντας σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη
- 3
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπαζοντάς το με μια μεμβράνη.
- 4
Για τη γέμιση:
- 5
Ψιλοκόβουμε σε πολύ πολύ μικρές μπουκίτσες το κρέας.
- 6
Τσιγαρίζουμε το κρέας σε ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρώμα.
- 7
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνουμε με κρασί.
- 8
Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μυρωδικά τα μπαχαρικά, νερό και τα σιγοβράζουμε για μια ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Δεν θέλουμε να είναι εντελώς στεγνή η γέμιση αλλά να κρατάει λίγη υγρασία ώστε να μαγειρευτεί το ρύζι κατά το ψήσιμο.
- 9
Όταν το κατεβάσουμε από τη φωτιά βάζουμε μέσα το κεφαλοτύρι και το ρύζι και ανακατεύουμε.
- 10
Συναρμολόγηση:
- 11
Χωρίζουμε το φύλλο σε δύο μπάλες, η μία μεγαλύτερη από την άλλη.
- 12
Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ανοίγουμε τη μεγάλη μπάλα σε φύλλο. Το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Θα πρέπει το φύλλο να περισσεύει από τα τοιχώματα του ταψιού.
- 13
Απλώνουμε πάνω στο φύλλο τη γέμιση.
- 14
Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Θα πρέπει και αυτό να περισσεύει έξω από το ταψί.
- 15
Πιάνουμε τα περισσεύματα των δύο φύλλων και τα ρολάρουμε ώστε στις άκρες του ταψιού να δημιουργηθεί κόθρος και να σφραγίσει η πίτα.
- 16
Στη συνέχεια λαδώνουμε από πάνω την πίτα και την βρέχουμε τινάζοντάς την με λίγο νερό.
- 17
Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμανσμενο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου πάνω και κάτω αντίσταση για μια ώρα μέχρι να ροδίσει.
- 18
Όταν βγάλουμε την πίτα από το φούρνο αμέσως τυλίγουμε όλο το ταψί με ένα καθαρό πανί (τραπεζομάντηλο) ώστε να απορροφηθεί η υγρασία και το φύλλο να παραμείνει τραγανό μέχρι το τελευταίο κομμάτι.
- 19
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για να τεμαχιστεί ωραία και σερβίρουμε
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Παρόμοιες συνταγές
-
Κρεατόπιτα (με ό,τι κρέας θέλεις και ό,τι άλλο θέλεις) #πίτες Κρεατόπιτα (με ό,τι κρέας θέλεις και ό,τι άλλο θέλεις) #πίτες
Επειδή μου αρέσουν τα ήθη κι έθιμα όλης της Ελλάδος ( κατάγομαι από την Κέρκυρα) ψάχνω συνταγές, βρήκα πως στην Ήπειρο την Πρωτοχρονιά φτιάχνουν κρεατόπιτα, την έφτιαξα και τα τελευταία χρόνια την έχω καθιερώσει, φυσικά φτιάχνω και την καθιερωμένη γλυκειά Βασιλόπιτα. Όταν την έφτιαξα πρώτη φορά ο γιος μου ξετρελάθηκε, αν σας αρέσει το κρέας την συνιστώ!
EΛΕΝΗ Π. -
Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα
Τοπικό παραδοσιακό φαγητό της Κεφαλονιάς. Κατάλληλο για μπουφέ ή τραπέζι με πολλά άτομα.Λίγα μυστικά ακόμαΤο ρύζι είναι καλύτερα να το ρίξουμε ωμό μέσα στο ταψί γιατί θα βράσει μέσα στο φούρνο, αλλιώς θα λασπώσει.Το μαϊντανό επίσης τον ρίχνουμε ωμό.Το ξύδι ή το κρασί κάνει το φύλλο πιο τραγανό.Αυτή είναι η συνταγή για την κρεατόπιτα που φτιάχνουμε στην Κεφαλονιά με μικρές παραλλαγές από σπίτι σε σπίτι.
-
Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα
Κάποια στιγμή στο παρελθόν είχα δοκιμάσει κρεατόπιτα από μια φίλη και μου άρεσε πολύ. Αποφάσισα λοιπόν να αποπειραθώ να τη φτιάξω. Διάβασα όλες τις συνταγές με τις ιστορίες τους στο cookpad και με ενέπνευσε περισσότερο η συνταγή της @cook_8470429 KATERINAL. Ακολουθώντας αυτήν τη συνταγή η οποία μου άρεσε πολύ και επηρεασμένη από τις υπόλοιπες συνταγές που είχα διαβάσει, κάνοντας κάποιες παραλλαγές κατέληξα στην ακόλουθη συνταγή η οποία αποδείχθηκε πλούσια, αρωματική και γευστικότατη!
-
Κρεατόπιτα της νόνας της Μάγδας Κρεατόπιτα της νόνας της Μάγδας
Δεν υπάρχουν λόγια για αυτή την κρεατόπιτα. Είναι για μένα το πιο ωραίο φαγητό που υπάρχει! Δεν είναι μόνο ότι την έφτιαχνε η γιαγιά μου (νόνα) που ήταν από την Ιθάκη και μου θυμίζει ωραίες στιγμές. Είναι η ελαφριά γεύση της, χωρίς πολύ κρέας, κι εκείνο το φύλλο...αχ εκείνο το φύλλο!.. Λεπτό και τραγανό, τόσο λαχταριστό που μπορεί και να κλέψω από το διπλανό πιάτο! Παραδοσιακή συνταγή της Ιθάκης. Λίγο μπελαλίδικη, αφού απαιτεί άνοιγμα φύλλου, αλλά αν αυτό το φαγητό δεν αξίζει λίγη κούραση, δεν αξίζει κανένα! Η νόνα μου, με το περίσσευμα της ζύμης, ζύμωνε "τα παιδάκια της πίτας", κάτι σαν κουλουράκια με παρμεζάνα και φέτα και μας ξεγέλαγε εμάς τα παιδιά, μέχρι να καθίσουν όλοι στο τραπέζι. Αλλιώς, της χαλούσαμε την πίτα, κλέβοντας φύλλο από τα πλαϊνά του ταψιού. Ευχαριστώ την μανούλα μου που βοήθησε σήμερα. Χωρίς εκείνη δεν θα τα κατάφερνα.#ανάμνηση
-
Κρεατόπιτα της Κοντέσσας Κρεατόπιτα της Κοντέσσας
Η κρεατόπιτα είναι παραδοσιακό Κεφαλονήτικο φαγητό. Φτιάχνεται με τράγιο, μοσχάρι, χοιρινό ή ανάμικτο. Εγώ προτιμώ το χοιρινό γιατί την κάνει γλυκιά και μαλακιά.Recipe by Κοντέσσα Μαρία
-
Κρεατόπιτα Ηπείρου Κρεατόπιτα Ηπείρου
Την κρεατόπιτα αυτή την έμαθα απο την πεθερά μου. Την φτιάχνουν στην Ηγουμενίτσα. Κυρίως χρησιμοποιούν κρέας απο γίδα που γίνετε πιο νόστιμη αλλά εγώ την κάνω με κοτόπουλο που είναι πιο εύκολο να βρεθεί. Γίνεται το ίδιο νόστιμη.Λίγα μυστικά ακόμαΠροσοχή1. Το ρύζι να είναι λίγο ζουμερό (σαν ρυζότο),γιατί στον φούρνο "θα τραβήξει"2. Τα φύλλα να μην καλύπτουν όλη την επιφάνεια της γέμισης, δηλαδή στο κέντρο η γέμιση θα φαίνεται.3. Εγώ βάζω ρύζι νυχάκι.
-
Κρεατόπιτα με αρνάκι πασχαλινό Κρεατόπιτα με αρνάκι πασχαλινό
Έφτιαξα αυτή τη κρεατόπιτα με σουβλιστό αρνάκι που περίσσεψε από την Κυριακή του Πάσχα.
-
Κρεατόπιτα Κρεατόπιτα
Έπεσα πάνω σε μια συνταγή για κρεατόπιτα και σκέφτηκα να τη φτιάξω με το κρέας που είχα στο ψυγείο. Το πείραμα πέτυχε. Δύο κομμάτια έχουν μείνει. #ΜηνΤοΠετάς
-
Κρεατόπιτα Κεφαλλονίτικη της κυρίας Μαρίνας Κρεατόπιτα Κεφαλλονίτικη της κυρίας Μαρίνας
Κρεατόπιτα Κεφαλλονίτικη της κυρίας Μαρίνας. Εκπληκτική γεύση, ενός πλήρες γεύματος με κρέας, ζύμη και πολλά μπαχαρικά που ειλικρινά θα θέλετε να ξαναπροσφέρετε στους συγγενείς και φίλους σας.Λίγα μυστικά ακόμαΗ κυρία Μαρίνα που αναφέρω είναι η λατρεμένη Κεφαλλονίτισσα μητέρα μου η οποία με μύησε στα μυστικά της παρασκευής αυτής της πίτας. Μην σας φοβίζουν τα πολλά μπαχαρικά των υλικών. Γίνεται πεντανόστιμη και ειλικρινά σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα. Καλή επιτυχία.
-
Κρεατόπιτα Ηπειρώτικη Κρεατόπιτα Ηπειρώτικη
Θα σας περιγράψω και μια άλλη εκδοχή της κρεατόπιτας που έχει τις ρίζες της στην Βόρεια Ήπειρο. Δεν βρήκα κανέναν μέχρι τώρα, από όσους την έχουν δοκιμάσει, να πει πως δεν του άρεσε!!!Λίγα μυστικά ακόμαΜην βάλετε τυρί, συνηθισμένοι απ’ τις υπόλοιπες πίττες που φτιάχνουμε. Θα απορείτε τώρα αλλά η τελική γεύση που θα πάρει η πίττα θα σας εκπλήξει! Ήδη θα απολαύσετε την υπέροχη μυρωδιά που θα πάρει το κρέας όταν ψηθεί, αλλά στο τελικό αποτέλεσμα, μεγάλο ρόλο θα παίξουν και οι κρόκοι αυγών που θα βάλετε από πάνω! Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!
-
Γιαννιώτικη Κρεατόπιτα της Αυρηλίας Γιαννιώτικη Κρεατόπιτα της Αυρηλίας
Στα Γιάννενα και γενικότερα στην Ήπειρο φημιζόμαστε για τις πίτες μας. Μια παραδοσιακή και πεντανόστιμη πίτα είναι και η κρεατόπιτα που θα μοιραστώ μαζί σας και που την κάνει η χρυσοχέρα η μαμάκα μου όποτε προλαβαίνει.... είναι λίγο μπελαλίδικη μεταξύ μας.Λίγα μυστικά ακόμαΠαραδοσιακά αυτή η πίτα φτιάχνεται με το κρέας κομμένο σε μερίδες και μαγειρεμένο, πάνω στο φύλλο όπου στο ζουμάκι πρόσθεταν το ρύζι. Για κάθε άτομο μια μερίδα κρέας. Έτσι δεν την έχω δοκιμάσει ποτέ. Η γεύση όμως της πίτας που σας δίνω με συντροφεύει από τα παιδικά μου χρόνια και για μένα σημαίνει γιορτή. Την έφτιαχνε και την φτιάχνει πάντα η μαμά μου στην γιορτή του πατέρα μου που μαζευόμασταν όλοι στο σπίτι.Καλή επιτυχία σε όποιον επιλέξει να την δοκιμάσει, πραγματικά αξίζει τον κόπο.Μια συνταγή από τα Ζαγοροχώρια.
-
Κρεατόπιτα με χωριάτικο φύλλο Κρεατόπιτα με χωριάτικο φύλλο
Δεν υπάρχουν λόγια γι' αυτή τη κρεατόπιτα. Για μένα είναι ένα από τα ωραιότερα φαγητά. Στο νησί μου θεωρείται παραδοσιακό φαγητό και για αυτό δε μπορούσα να μη μοιραστώ μαζί σας αυτή την εκδοχή. Στη αυθεντική κρεατόπιτα μας γίνεται χρήση συνδυασμού με τράγιο κρέας επειδή όμως εμένα δεν μου αρέσει κάνω τη παρακάτω συνταγή με χοιρινό και μοσχάρι.
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια