Chapata
Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=VsfLmLk3GdU
Chapata
Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=VsfLmLk3GdU
Paso a paso
- 1
Para hacer el poolish, mezclar la harina con el agua tibia y la levadura seca instantánea hasta obtener una masa homogénea.
- 2
Tapar con papel film y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas.
- 3
Añadir la harina, el agua y la sal al poolish, mezclar con una cuchara de madera durante unos 20-30 segundos y dejar reposar durante 5 minutos.
- 4
Repetir 5 veces más el proceso de mezclar la masa durante 20-30 segundos y dejar reposar durante 5 minutos.
- 5
Pasar la masa a un recipiente rectangular untado con aceite de oliva.
- 6
Doblar la masa como si fuese un tríptico, cogiendo un extremo de la masa y plegandolo al centro y después haciendo lo mismo con el otro extremo.
- 7
Girar 90 grados el recipiente donde esta la masa y volverla a doblar de nuevo como si fuese un tríptico.
- 8
Coger la masa y darle la vuelta para que los pliegues queden en la base del recipiente y dejar reposar durante 30 minutos.
- 9
Repetir de nuevo el proceso y dejar reposar 30 minutos más.
- 10
Enharinar bien la superficie y volcar sobre ella la masa.
- 11
Darle con cuidado a la masa forma de barra y espolvorearla por encima con harina si se desea que tenga un aspecto más rústico.
- 12
Colocar la masa sobre papel de horno y dejar fermentar durante 30 minutos.
- 13
Presionar la masa ligeramente con los dedos y dejar reposar un par de minutos.
- 14
Hornear la chapata a 250ºC durante 15-20 minutos hasta que esté dorada.
- 15
Bajar la temperatura a 220ºC y hornear el tiempo que quede hasta cumplir 35 minutos de horneado.
- 16
Apagar el horno y dejar reposar la chapata dentro del horno con la puerta entreabierta durante 10 minutos.
- 17
Pasar la chapata a una rejilla y dejar enfriar por completo.
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