Ensalada maravilla

Precalentar el horno a 160 ºC. Lavar bien las flores de calabacín y, si son del huerto, ponerlas a remojo con agua y unas gotas de vinagre para quitar cualquier bichito que puedan tener. Una vez limpias, retirar los estambres y pistilos (en función de si son flores macho o hembra) y los sépalos (las hojitas verdes finitas que salen alrededor de la base).

Cortar las flores por la mitad y bañarlas con una fina capa de aceite, lo ideal es hacerlo con aceite en espray, si no tenéis, podéis poner una cucharadita pequeña en un bol, introducir las flores y darles unas vueltas con cuidado. Disponer las flores en una fuente, añadir unas escamas de sal por encima y llevarlas al horno. Dejarlas hasta que queden crujientes.

En una cazuelita, poner las zanahorias con unas gotas de aceite, un buen pellizco de sal y una cucharada de miel. Cubrir con agua y dejar que se evapore por completo a fuego medio alto.

Cuando las zanahorias empiecen a tomar color, apagar el fuego y dejar atemperando.

Lavar bien la lechuga, secarla, trocearla con las manos y ponerla en la ensaladera. Pelar la pera, cortarla en gajos y añadirla a la ensalada junto con las zanahorias, las nueces y las flores de calabacín crujientes.

Para el aliño, usar una cucharadita de mermelada de calabacín y jengibre, o bien, rallar un calabacín baby, una pizca de jengibre fresco y mezclarlo todo con una cucharadita pequeña de azúcar, a esta base, añadir un pellizco de sal fina y una cucharada sopera de vinagre de arroz, batir con varillas hasta que la sal esté deshecha y agregar tres cucharadas de aceite de oliva virgen, ligar bien y servir en una salsera junto a la ensalada.