Gyozas de suquet de rape y gambas

Empezamos haciendo el suquet. Para ello pelamos las gambas. Reservamos los cuerpos quitando el intestino.

En una olla ponemos las cabezas y los restos de pelarlas y 2 c.s. de aceite a fuego vivo. Apretamos con el mando de un mortero para sacar todos los jugos. Sofreímos durante 3 minutos.

Agregamos las verduras cortadas groseramente y dejamos 2 minutos más.

Cuando se haya consumido el alcohol añadimos la pulpa de ñora y la hoja de laurel y cubrimos bien de agua.

Tapamos y dejamos que hierva. En ese momento bajamos el fuego a chup chup suave durante 1 hora.

Cuando falten 10 minutos añadimos las gambas reservadas y las colitas de rape.

Pasada la hora, apagamos el fuego y dejamos tapada la olla unos 30 minutos más para que infusione bien.

Sacamos con cuidado las gambas y el rape y reservamos. De estos últimos nos quedamos solo con la carne.

Picamos el rape y las gambas, añadimos un poco del suquet y trituramos un poco para que quede textura de relleno. Rectificamos de sal. Reservamos.

Ahora hacemos las gyozas. En un bol ponemos mezcladas la harina y la sal.

Vamos añadiendo poco a poco el agua caliente removiendo a la vez primero con una cuchara y luego con la mano (ojo con no quemarnos) hasta que se despegue de las paredes.

Tapamos con un paño mientras vamos formando las gyozas.

Repetimos el proceso con cada una.

En ese momento añadimos unos 50 mlde agua y tapamos.

Regeneramos el suquet y listo para emplatar.