Helado de queso con arándanos

Ponemos en un bol amplio las yemas, la mitad del azúcar y 3 cucharadas de leche batimos bien, el resto de la leche la vertemos en una olla y la ponemos a fuego medio con el resto del azúcar, el azúcar invertido y el extracto de vainilla, removemos bien y dejamos hasta que comience a hervir, en se momento retiramos del fuego y vertemos poco a poco sobre la mezcla de yemas batiendo rápidamente para que no se cuajen.

Esta mezcla la vertemos en la olla y a fuego medio la cocinaremos sin parar de remover hasta que hierva y espese, la retiramos del fuego y la añadimos sobre la crema de queso que hemos batido un poco para que no este tan compacta, batimos hasta que se integren todos los ingredientes y cubrimos con papel film, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después la dejamos en la nevera al menos 2 horas.

Pasado este tiempo la crema estará bien fría y la podemos mezclar con la nata montada con cuidado para que no se bajé, la cubrimos con papel film y la ponemos en el congelador al menos 4 horas, la iremos sacando cada 30 minutos y removiéndola bien para que quede cremosa.

Cuando ya está casi helada le añadimos la mermelada de arándanos y unas 4 galletas troceadas, con unos palillos de brocheta removemos formando círculos u ochos para que se mezclen con la crema pero no totalmente así se vera la crema de queso la mermelada y las galletas y no quedara como una crema compacta, la volvemos a dejar tapada en el congelador hasta que este completamente helado, antes de consumir sacamos unos 10 minutos antes así lo podemos servir mejor, lo ponemos en copas acompañado de unas galletitas y a disfrutar. Probadlo os va a encantar.