Frita de pulpo

Primeramente ‘asustamos’ al pulpo: lo sumergimos en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante 10 segundos. Lo sacamos, esperamos que el agua vuelta a hervir y repetimos la operación. Así tres veces. A la cuarta lo dejamos que hierva el tiempo necesario (20 minutos por kilo)

Mientras, cortamos las cebollas en juliana, damos un golpe con el cuchillo plano a tres ajos sin pelar y, junto con una hoja de laurel, lo ponemos a rehogar en una sartén con aceite de oliva. Rectificamos de sal.

Por otra parte, cortamos el pimiento en cuadrados grandes, las papas también en trozos granditos y damos un golpe con el cuchillo plano a cinco dientes de ajo sin pelar. Lo freímos todo junto

Cuando el pulpo esté, lo dejamos atemperar y lo cortamos en trozos de bocado

Añadimos las papas, el pimiento y los ajos, todo bien escurrido, a la sartén con la cebolla. Mezclamos.

Agregamos el pulpo, espolvoreamos con pimentón dulce, sal y pimienta, mezclamos todo bien un par de minutos y podemos servir.