Frita de calamar

Lo primero que haremos, en una cazuela baja y con aceite de oliva caliente a fuego medio/bajo, será poner la cebolla en juliana, salarla, rehogarla un minuto y añadirle los dientes de ajo enteros y con camisa y todo

Luego añadimos el calamar cortado en trozos de bocado, rectificamos de sal marina y rehogamos unos tres minutos

El siguiente paso es agregarle el pimiento rojo también cortado en trozos grandes, rectificar de sal nuevamente e integrarlo

Cuando lo tengamos integrado, es hora de echar el pimentón y remover rápidamente para que no se nos queme

Espolvoreamos con pimienta recién molida, subimos el fuego a tope y vertemos el vino. Dejamos unos dos minutos a fuego vivo, removiendo continuamente para que se evapore el alcohol.

Luego bajamos el fuego y añadimos el tomate y el laurel. Rectificamos de sal y, si fuera el caso, echamos una cucharadita de azúcar para neutralizar la acidez del tomate

Integramos todo, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos diez minutos

Este tiempo lo podemos aprovechar para hacer unas papas fritas como más les gusten a cada cual

Cuando veamos que el caldo del guiso haya reducido y esté ya en su punto, le añadimos las papas, removemos y servimos