Chiles rellenos de quinoa

Hace los chiles directo sobre la estufa y cuando estén bien tostados guárdelos en una bolsa de plástico para que suden por al menos una hora.

Ponga en una olla la quinoa y el agua a cocer con un poco de sal a fuego lento hasta que el agua se evapore, aproximadamente 15 minutos.

Si va a usar carne molida no la hierva, fríala después de la cebolla y el ajo, escurra el jugo que suelte la carne y úselo para el caldillo.

Ponga a calentar el aceite y fría el ajo y la cebolla hasta que quede transparente. Agregué la quinoa ya cocida, el jitomate en cubos y todos los demás ingredientes y deje a fuego medio hasta que él acitrón este suave. Reserve.

Licúe todos los ingredientes del caldillo. Ponga a calentar el aceite agregue lo licuado y deje hervir por 10 minutos. El caldillo no debe quedar muy espeso, así que si necesita agregué un poco más de agua. Rectifique el sazón.

Saque los chiles de la bolsa y retire la piel tostada, abra por la mitad dejando la parte superior e inferior completa, retire las semillas y desvene (quite la tiras blancas que hay dentro del chile). Rellene con la quinoa y ponga el caldillo encima.

Puede acompañar con arroz. Buen provecho.