Vieiras gratinadas con rovellones

Sin descongelar, colocamos en la bandeja del horno las cuatro vieiras, salpimentandolas y les colocamos sobre ellas un par de cucharadas de salsa bechamel. Colocamos abundante queso rallado sobre las vieiras. Ponemos sobre cada una de las cuatro vieiras una hojita de perejil. Gratinamos a unos 180º unos hasta que se empiece a dorar el queso.

Mientras tanto, pelamos y fileteamos los ajos. Colocamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y sofreímos los ajos, hasta que empiecen a tomar color.

Ponemos, junto con los ajos, los robellones, que habremos dejado escurrir con anterioridad. Salpimentamos, sin abusar, las conservas suelen llevar sal. Los sofreímos y reservamos.

Ahora, sobre las conchas que teníamos reservadas de otra ocasión, colocamos una generosa cucharada sopera de salsa romesco, sobre ella colocamos los robellones con su aceite y sus ajitos. Si no tenemos las conchas, pues colocamos dos cucharadas de salsa romesco directamente sobre el plato y los robellones sobre ella. Colocamos un espárrago de lata en cada concha alrededor de los robellones. Rociamos con un picadillo de perejil fresco y colocamos dos conchas por comensal.

Cuando estén listas las vieiras, las servimos en el mismo plato, donde hemos colocado las conchas con los robellones, colocándoles también un espárrago de lata a cada vieira.

Y a la mesa, antes que se nos enfríen.